دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كيكة الجوز الفاخرة مقدمة للتقديم
كيكة جوز فاخرة كلاسيكية ولذيذة صنع منزلي

كيكة الجوز الفاخرة (ماغناش)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
يشير مصطلح 'ماغناش' (الأرستقراطي) في المطبخ المجري القديم إلى المكونات الغنية والفاخرة: الكثير من الجوز، والزبدة، والكريمة، والبيض. هذه الكيكة لا تبخل بشيء. العجين كثيف ومعطر بالجوز، ويتوجه كريمة مخفوقة خفيفة. كلاسيكية حقيقية من الزمن الجميل، وهي نقطة الضوء في غداء الأحد.
🕒 وقت التحضير 40 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 35 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 15 دقيقة
🍽️ الوجبات 10 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 620 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قالب كيك 22 سم
  • مضرب بيض (يفضل آلي)
  • أوعية خلط كبيرة
  • مصفاة
  • ملعقة مسطحة

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض
⚠️ مكسرات (جوز)

طريقة التحضير

1 ✓

سخن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية. ادهن قالب الكيك بالزبدة ورشه بالدقيق.

نصيحة: عجينة الجوز أكثر عرضة للالتصاق بسبب محتواها العالي من الزيت، لذا كن دقيقاً في التبطين.
2 ✓

اخفق الزبدة مع السكر البودرة وسكر الفانيليا حتى يصبح لونها فاتحاً. أضف صفار البيض واحداً تلو الآخر واخلط حتى يصبح كريمياً.

نصيحة: يذوب السكر البودرة بسهولة أكبر في الزبدة مقارنة بسكر الحبيبات، مما يعطيك قواماً أنعم.
3 ✓

اخلط الدقيق والملح والبيكنج بودر والجوز المطحون. قلبها مع كريمة الزبدة على دفعات.

نصيحة: سيكون العجين كثيفاً جداً هنا، لكن لا تقلق، رغوة البيض ستخففه.
4 ✓

اخفق بياض البيض حتى يتماسك. اخلط ملعقة منه بجرأة مع عجينة الجوز لتخفيفها، ثم قلب الباقي بحذر باستخدام ملعقة مسطحة.

نصيحة: 'تضحية' الدفعة الأولى من الرغوة تساعدك في التعامل مع الكتلة الكثيفة بسهولة دون تكسير باقي الرغوة.
5 ✓

سوي العجين في القالب واخبزه لمدة 30-35 دقيقة. اختبار العود إلزامي! اتركه يبرد في القالب حتى يصبح فاتراً، ثم تماماً على رف.

نصيحة: بسبب محتوى الزيت العالي في الجوز، ينضج العجين ببطء، كن صبوراً.
6 ✓

اخفق الكريمة الباردة حتى تتماسك (يمكنك إضافة قليل من السكر البودرة حسب الرغبة). افردها على وجه الكيكة بشكل ريفي.

نصيحة: تخفق الكريمة بشكل جميل عندما تكون مثلجة. يمكنك وضع الوعاء في الثلاجة قبلها أيضاً.
7 ✓

رش الوجه بالجوز المفروم خشناً، وربما المحمص في مقلاة جافة لتعزيز الرائحة. بردها لمدة ساعة قبل التقديم.

نصيحة: التحميص يبرز الروائح الخفية للجوز ويجعله أكثر قرمشة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا هبطت رغوة البيض؟
من المحتمل أن قليلاً من الصفار دخل فيها، أو أن الوعاء لم يكن نظيفاً تماماً (خالٍ من الدهون). الدهون تمنع تكون الرغوة.
هل يمكنني استخدام الجوز المطحون الجاهز؟
يمكن، لكن طعمه لن يكون قوياً أبداً. الأفضل أن تطحن الجوز قبل الخبز مباشرة، حتى لا تتبخر الزيوت العطرية.

المكونات

  • 200 جم جوز مطحون (طازج)
  • 150 جم دقيق فاخر
  • 150 جم زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
  • 120 جم سكر بودرة
  • 4 حبة بيض (مفصول)
  • 10 جم بيكنج بودر
  • 1 كيس سكر فانيليا
  • 1 رشة ملح
  • 200 مل كريمة خفق (باردة، 30% كحد أدنى)
  • 50 جم جوز مفروم خشن (للتزيين)