- لماذا تتكسر الطبقات؟
- طبقات الميرانغ بالجوز هشة بطبيعتها. كن حذراً عند نزع الورق! إذا انكسرت، ركبها معاً في الكيك، الكريمة ستمسكها.
- كريمتي لينة جداً.
- ربما سخنت الزبدة كثيراً، أو لم تكن الكريمة صلبة بما يكفي. ضع الكريمة في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل الحشو.
- كيف أحصل على شرائح جميلة؟
- اقطع بسكين مغموس في ماء ساخن، وامسح السكين بعد كل شريحة.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
كيك إسترهازي
أحد جواهر التاج في صناعة الحلويات المجرية، تم ابتكاره تكريماً للأمير بول أنطون إسترهازي. ما يميزه هو أن عجينته (تسمى داكواز) خالية من الدقيق: تتكون فقط من رغوة بياض البيض والجوز المطحون. بين الطبقات المقرمشة تختبئ كريمة زبدة غنية، ويزين الوجه نمط شبكة العنكبوت الأيقوني من الفوندان.
المكونات
200
غ
جوز مطحون
6
حبة
بياض بيض
150
غ
سكر بودرة (للعجين)
5
مل
خلاصة الفانيليا
300
مل
كريمة خفق
150
غ
زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
100
غ
سكر بودرة (للكريمة)
50
غ
شوكولاتة داكنة
100
غ
سكر حبيبات (للفوندان/الطلاء)
1
رشة
ملح
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- ورق زبدة - ضروري لكل طبقة على حدة!
- سكين فرد - لتنعيم الكريمة.
- عود أسنان - لرسم النمط.
- كيس حلواني - لخطوط الشوكولاتة (أو كيس مقصوص الزاوية).
معلومات الحساسية
مكسرات (جوز)
بيض
حليب
طريقة التحضير
1
✓
ارسم 5 دوائر بقطر 22 سم على أوراق زبدة. سخن الفرن مسبقاً إلى 170 درجة مئوية.
نصيحة: اقلب الورقة حتى لا يلامس الحبر/قلم الرصاص العجين.
2
✓
اخفق بياض البيض مع رشة الملح حتى يصبح رغوة، ثم أضف السكر البودرة (150 غ) ملعقة تلو الأخرى واخفق حتى تحصل على رغوة صلبة ولامعة جداً.
نصيحة: الرغوة جيدة إذا وقفت على ذراع المضرب، ولم تنحني قمتها.
3
✓
قلب الجوز المطحون والفانيليا بحذر. وزع الخليط على دوائر الورق الخمس، وادهنه بالتساوي.
نصيحة: حاول دهنه بسماكة موحدة لينضج في نفس الوقت.
4
✓
اخبز الطبقات لمدة 12-15 دقيقة تقريباً، حتى تأخذ لوناً بنياً فاتحاً. اتركها تبرد.
نصيحة: إذا كان لديك مروحة، يمكنك خبز عدة طبقات في وقت واحد، لكن خفض الحرارة إلى 150 درجة مئوية.
5
✓
للكريمة، اخفق الزبدة الطرية مع السكر البودرة (100 غ) حتى تبيض. اخفق الكريمة حتى تتماسك، ثم قلبها مع أساس الزبدة.
نصيحة: هذه كريمة مبسطة. الزبدة تعطي التماسك، والكريمة تخففها.
6
✓
احش الطبقات بالكريمة بحيث يصل القليل منها للوجه، وللجوانب أيضاً.
7
✓
اصنع قطراً سميكاً من السكر الحبيبات وقليل من الماء (أو استخدم فوندان جاهز)، وصبه على وجه الكيك، مع تسويته.
نصيحة: يجب أن يكون القطر سميكاً بما يكفي لتغطية الملعقة.
8
✓
بالشوكولاتة المذابة، ارسم خطوطاً متوازية على الطلاء الأبيض وهو لا يزال ليناً. بعود أسنان، اسحب عبر الخطوط بشكل عمودي ذهاباً وإياباً لتشكيل النمط.
نصيحة: يجب أن تعمل بسرعة قبل أن يتجمد الطلاء!
9
✓
ضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات على الأقل لتلين الطبقات من الكريمة.
نصيحة: سيكون مثالياً في اليوم التالي عندما تمتزج النكهات.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 غ جوز مطحون
- 6 حبة بياض بيض
- 150 غ سكر بودرة (للعجين)
- 5 مل خلاصة الفانيليا
- 300 مل كريمة خفق
- 150 غ زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
- 100 غ سكر بودرة (للكريمة)
- 50 غ شوكولاتة داكنة
- 100 غ سكر حبيبات (للفوندان/الطلاء)
- 1 رشة ملح