دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كيدجيري سمك الحدوق المدخن مقدم في وعاء مع البيض والبقدونس.
كيدجيري سمك الحدوق المدخن، مزيج رائع من الأرز والسمك والتوابل

كيدجيري سمك الحدوق المدخن

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الكيدجيري هو أحد أجمل موروثات المطبخ الإمبراطوري البريطاني، طبق 'فيوجن' من العصر الفيكتوري. إنه تحول لطبق 'الخيتشدي' الهندي (عدس بالأرز) الذي أغناه البريطانيون عند عودتهم بكنز الشواطئ الاسكتلندية: سمك الحدوق المدخن والبيض المسلوق. كان في الأصل طبق إفطار في القصور الريفية لتدفئة الذاهبين للصيد، لكنه اليوم مثالي كعشاء خفيف.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 520 سعرة
🌍 المطبخ بريطاني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر: لطهي الأرز.
  • مقلاة بغطاء: لطهي السمك وتجهيز الطبق.
  • شوكة: لتفكيك الأرز والسمك.

معلومات الحساسية

⚠️ سمك
⚠️ بيض
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

اسلق الأرز البسمتي في ماء مملح حسب التعليمات، لكن قلل الوقت دقيقة واحدة ليكون طريًا بالكاد ('al dente'). صفه واتركه يتبخر.

نصيحة: التبخير يجفف سطح حبات الأرز، فلا تلتصق ببعضها وتبقى متناثرة.
2 ✓

في الأثناء، ضع السمك في مقلاة، وصبه بالمرق (أو الماء) ليغطيه. اغليه، ثم خفف النار وغطه ليطهى 8-10 دقائق حتى يتفكك.

نصيحة: السلق اللطيف يحافظ على رطوبة السمك. إذا غليت الماء بقوة، سيصبح السمك قاسيًا وجافًا.
3 ✓

ارفع السمك، أزل الجلد وأي عظام، ثم فتته لقطع كبيرة. لا تتخلص من ماء سلق السمك!

نصيحة: جلد السمك المدخن قوي النكهة وقاس، لكنه نكه السائل أثناء الطهي.
4 ✓

نظف المقلاة، وذوب فيها الزبدة. ذبل البصل المفروم ناعمًا والثوم المهروس والزنجبيل. رش الكاري وشوحه لدقيقة.

نصيحة: تحميص التوابل ضروري لتنشيط الزيوت العطرية، ليكون طعم الكاري عميقًا وليس كالغبار.
5 ✓

أضف الأرز المطبوخ فوق البصل المتبل واخلط. أضف قطع السمك والبقدونس والبيض المقطع أرباع. قلب برفق حتى لا يتفتت السمك والبيض كثيرًا.

نصيحة: إذا شعرت أنه جاف، رش قليلاً من ماء سلق السمك.
6 ✓

اعصر الليمون عليه وقدمه ساخنًا.

نصيحة: حموضة الليمون تبرز طعم السمك المدخن.

أسئلة شائعة حول الوصفة

أي نوع أرز أستخدم؟
أرز بسمتي حصريًا. رائحته وقوامه المتناثر يناسب هذا الطبق، لا يجب أن يكون لزجًا.
لا أحب السمك المدخن. بماذا أستبدله؟
يمكنك استخدام السلمون الطازج أو القد، لكن الطبق سيفقد طابعه المميز. ربما يمكنك تعويض النكهة بقليل من البابريكا المدخنة.

المكونات

  • 400 غ فيليه سمك حدوق مدخن
  • 200 غ أرز بسمتي
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج (مبشور)
  • 2 ملعقة صغيرة مسحوق كاري (معتدل)
  • 50 غ زبدة
  • 4 حبة بيض مسلوق
  • 20 غ بقدونس طازج
  • 1 حبة ليمون
  • 400 مل مرق دجاج (أو ماء)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون