دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كوي، طبق أمريكي جنوبي تقليدي مقدم
كوي (خنزير غينيا) مشوي تقليدي أمريكي جنوبي مع كزبرة وطبق جانبي

كوي

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
قد يبدو غير مألوف للعين الأوروبية، لكن 'الكوي' (خنزير غينيا) في جبال الأنديز تقليد مقدس يعود لآلاف السنين. لا يُنظر إليه كحيوان أليف، بل كطعام احتفالي يحظى بتقدير كبير. سر الكوي المطهو جيداً هو الجلد المشوي المقرمش للغاية، وتحته طبقة لحم رقيقة وطرية تذكرنا بالأرنب. في بيرو، يعتبر تقديمه أعلى درجات الضيافة.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 1 ساعة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 2 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 650 سعرة
🌍 المطبخ الأنديز (أمريكا اللاتينية)

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية مع شبك
  • مناديل ورقية
  • فرشاة
  • هاون (للتوابل)

طريقة التحضير

1 ✓

حضري معجون التتبيل: اخلطي الزيت وعصير الليمون والثوم المهروس والكمون والبابريكا والملح والفلفل.

نصيحة: يساعد عصير الليمون الحمضي والزيت على امتصاص اللحم للتوابل بعمق.
2 ✓

جففي اللحم تماماً بالمناديل الورقية. ادهنيه جيداً بالمعجون من الداخل والخارج. ضعيه في الثلاجة ليرتاح لمدة ساعتين على الأقل (ويفضل ليلة كاملة).

نصيحة: الرطوبة هي عدو الجلد المقرمش. إذا بقي الجلد رطباً، سيتم طهيه بالبخار ولن يشوى.
3 ✓

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. ضعي اللحم على شبك (ضعي صينية تحته لتجميع الدهون).

نصيحة: يضمن الشبك وصول الهواء الساخن من الأسفل أيضاً، ليصبح مقرمشاً من كل الجهات.
4 ✓

اشويه لمدة 50-60 دقيقة تقريباً. اقلبيه في منتصف الوقت. إذا لم يكن الجلد مقرمشاً بما يكفي، ارفعي الحرارة إلى 220 درجة مئوية في آخر 10 دقائق.

نصيحة: راقبيه باستمرار في النهاية، لأن تتبيلة الثوم يمكن أن تحترق بسهولة!
5 ✓

قدميه كاملاً مع البطاطس المسلوقة ورشة من الكزبرة الطازجة.

نصيحة: تقليدياً يؤكل باليد، مثل أفخاذ الدجاج.

أسئلة شائعة حول الوصفة

بماذا يمكنني استبداله؟
إذا أردت تجربة النكهة الأصلية ولكن بدون الكوي، فإن أرنباً مشوياً كاملاً أو دجاجة صغيرة يعمل بشكل رائع مع هذه التوابل.
كيف يصبح الجلد مقرمشاً؟
المفتاح هو الجفاف! يجب أن يكون الجلد جافاً تماماً قبل الشواء، ويحتاج لحرارة عالية في نهاية الشواء.

المكونات

  • 2 حبة كوي (خنزير غينيا) (جاهز للطبخ، كامل، منظف)
  • 6 فص ثوم (مهروس)
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 2 ملعقة صغيرة بابريكا (يمكن أن تكون حارة)
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون (أو لايم)
  • 20 جم كزبرة طازجة (للتقديم)
  • 800 جم بطاطس (مسلوقة، للتقديم)