دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كوتو أوراق ماناثاكالي مقدمة
شوربة كوتو جنوب هندية غنية بالعدس وجوز الهند

كوتو أوراق ماناثاكالي

المؤلف: Flavelo
الوصفات الشوربات
أوراق الماناثاكالي (عنب الديب) هي مكونات محترمة كأعشاب طبية في مطبخ جنوب الهند. 'الكوتو' هو نوع من يخنة العدس والخضروات، حيث يُطبخ العدس حتى يصبح كريميًا، ويعطيه معجون جوز الهند والتوابل قوامًا وحلاوة. المرارة الخفيفة للأوراق تتوازن تمامًا مع حلاوة جوز الهند وحموضة التمر الهندي. هذا الطبق هو مثال للتغذية المتوازنة (الأيورفيدا).
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 40 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 55 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 280 سعرة
🌍 المطبخ هندي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر للطبخ
  • خلاط أو هاون (للمعجون)
  • مقلاة صغيرة للتتبيل (تادكا)

طريقة التحضير

1 ✓

اغسل العدس واطبخه حتى ينضج في ماء وفير (حوالي 20-30 دقيقة). يكون جاهزًا عندما يمكن هرسه تمامًا.

نصيحة: العدس يعطي الطبق 'قوامه' ومحتواه البروتيني.
2 ✓

حضر معجون التوابل: اخلط جوز الهند، الفلفل الأخضر والكمون في الخلاط مع قليل من الماء حتى يصبح ناعمًا.

نصيحة: محتوى الزيت في جوز الهند وحرارة الفلفل يشكلان مستحلبًا يجعل الطبق كريميًا.
3 ✓

قطع الأوراق المغسولة بشكل خشن. اطبخها مع العدس المطبوخ في قدر لمدة 5-8 دقائق حتى تذبل.

نصيحة: لا تبالغ في طهي الأوراق الخضراء للحفاظ على فيتاميناتها ولونها.
4 ✓

أضف معجون جوز الهند، بودرة الكزبرة، جوز الطيب المبشور، الملح والتمر الهندي. اغل المزيج لمدة 5 دقائق.

نصيحة: جوزة الطيب والقرفة هي توابل دافئة تعطي عمقًا لطبق الخضار.
5 ✓

في النهاية، سخن الزيت في مقلاة صغيرة، أضف القرفة والثوم المهروس، حمره حتى تفوح رائحته، ثم صبه على اليخنة الجاهزة (تادكا).

نصيحة: إضافة التوابل بالزيت الساخن قبل التقديم تحرر نكهات التوابل القابلة للذوبان في الدهون.

أسئلة شائعة حول الوصفة

أين أجد أوراق ماناثاكالي؟
من الصعب الحصول عليها محليًا. استبدلها بالسبانخ أو السلق، وإن كان طابع النكهة سيكون أقل مرارة.
أصبح كثيفًا جدًا، ماذا أفعل؟
'الدال' (العدس) يتكاثف كثيرًا أثناء التبريد. خففه بقليل من الماء الساخن قبل التقديم.

المكونات

  • 200 جم أوراق ماناثاكالي (أو سبانخ)
  • 100 جم عدس أصفر (تور دال)
  • 50 جم جوز هند مبشور طازج
  • 2 fص ثوم
  • 2 حبة فلفل أخضر حار
  • 1 ملعقة صغيرة كمون حب
  • 1 حبة قرفة كاملة
  • 0.5 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (مبشورة)
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة بودرة
  • 1 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي
  • 2 ملعقة كبيرة زيت جوز هند أو زيت طعام
  • 1 ملعقة صغيرة ملح