دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كوتشينو، نقانق إيطالية مقدمة مع العدس
نقانق كوتشينو إيطالية تقليدية مع عدس مطهو

كوتشينو

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
من لوازم السنة الجديدة الإيطالية. الكوتشينو هو نوع خاص من النقانق الدسمة، التي يجب طهيها ببطء لتصبح طرية وجيلاتينية. يذكر شكل العدس (lenticchie) بالعملات المعدنية، لذا وفقاً للخرافات، فإن تناوله يجلب الثروة في العام المقبل. هذا الطبق هو احتفال بالبساطة الريفية والنكهات الشتوية الغنية.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 3 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 650 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير (للنقانق)
  • قدر متوسط (للعدس)
  • إبرة لحم
  • لوح تقطيع

طريقة التحضير

1 ✓

اثقبي النقانق بإبرة اللحم في عدة أماكن. ضعيها في ماء بارد في قدر كبير واغليها ببطء. خففي النار واطهيها على نار هادئة جداً لمدة 2-3 ساعات.

نصيحة: الثقب يمنع الجلد من الانفجار بسبب الضغط الداخلي. الطهي البطيء يذيب الكولاجين، مما يجعلها طرية ولزجة.
2 ✓

في غضون ذلك، اشطفي العدس (انقعيه لمدة 30 دقيقة إذا لزم الأمر).

نصيحة: الشطف يزيل الغبار والشوائب.
3 ✓

في قدر، سخني الزيت وشوحي الخضروات (Sofrito): البصل والجزر والكرفس والثوم. أضيفي ورق الغار.

نصيحة: هذا الثالوث من الخضروات يعطي أساس نكهة العدس. لا تتعجلي، دعيها تلين.
4 ✓

أضيفي العدس وقلبيه، ثم اسكبي عصير العنب (أو المرق). بعد أن يغلي قليلاً، أضيفي كمية من الماء (أو المرق) تكفي لتغطيته فقط.

نصيحة: حموضة السائل تنعش طعم العدس الترابي.
5 ✓

أضيفي الملح والفلفل، واطبخيه مغطى لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى يلين العدس ولكن لا يتفتت.

نصيحة: أضيفي الملح فقط في منتصف أو نهاية الطهي، لأن العدس يلين بصعوبة في البيئة المالحة والحمضية.
6 ✓

ارفعي النقانق الجاهزة، انزعي الجلد (إذا كان سميكاً جداً)، وقطعيها إلى دوائر سميكة. قدميها فوق العدس.

نصيحة: تشكل دهون النقانق ونشا العدس مزيجاً كريمياً في الطبق.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ماذا أفعل إذا لم أجد الكوتشينو؟
على الرغم من اختلاف التجربة، يمكن تحضيره بنقانق لحم بقري نيئة عالية الجودة، لكن وقت الطهي سيكون أقصر.
هل يجب نقع العدس؟
يستحق نقع معظم أنواع العدس (مثل العدس البني)، لكن العدس الأصغر (مثل عدس بوي) يلين بدون نقع خلال 30 دقيقة.

المكونات

  • 1 حبة نقانق كوتشينو (أو نقانق لحم بقري/عجل نيئة)
  • 250 جم عدس (جاف، بني أو أخضر)
  • 1 حبة بصل (مفروم ناعم)
  • 1 حبة جزر (مقطع مكعبات صغيرة)
  • 1 ساق كرفس (مقطع مكعبات صغيرة)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 2 حبة ورق غار
  • 1 فص ثوم (مهروس)
  • 100 مل عصير عنب أبيض (أو مرق)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود