دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كورما لحم غنم مقدم
كورما لحم غنم هندي كريمي وغني

كورما لحم الغنم

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الكورما كان طعام بلاط الأباطرة المغول: غني، معتدل وكريمي. على عكس الكاري الحار، عمق النكهات هنا يأتي من التتبيل بالزبادي، البصل المكرمل ببطء وقوة تكثيف المكسرات المطحونة (لوز أو كاجو). وجبة احتفالية مدللة بحق.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 1 ساعة 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 720 سعرة
🌍 المطبخ هندي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر بقاع سميك
  • خلاط يدوي (لمعجون البصل)

معلومات الحساسية

⚠️ حليب
⚠️ مكسرات (لوز)

طريقة التحضير

1 ✓

تبّل لحم الغنم بالزبادي والثوم والزنجبيل والتوابل المطحونة (ما عدا غرام ماسالا). ضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (يفضل طوال الليل).

نصيحة: بكتيريا حمض اللاكتيك في الزبادي تهضم اللحم مسبقاً، ليصبح طرياً كالزبدة.
2 ✓

حمّر شرائح البصل في السمن حتى تصبح بنية ذهبية داكنة (شبه مقرمشة). أخرجها، صفها، واخلطها مع قليل من الماء في الخلاط لتصبح معجوناً ناعماً.

نصيحة: هذا 'معجون البصل البني' يعطي الكورما قاعدتها المميزة، الحلوة والكثيفة.
3 ✓

في الدهون المتبقية، حمص التوابل الصحيحة (قرفة، هيل) لمدة نصف دقيقة.

نصيحة: التوابل الصحيحة تنكه الزيت.
4 ✓

أضف اللحم المتبل (مع التتبيلة) ومعجون البصل. حمر مع التقليب لمدة 5-10 دقائق، حتى يتبخر ماء الزبادي وينفصل الزيت.

نصيحة: يجب 'طهي' الزبادي لكي لا يكون طعمه حامضاً.
5 ✓

اسكب كمية كافية من الماء لتغطيتها فقط. غطّه واطهِ على نار هادئة لمدة 1-1.5 ساعة حتى ينضج اللحم.

نصيحة: عمر الحمل يحدد وقت الطهي.
6 ✓

اخلط اللوز المطحون والكريمة. رشه بالغرام ماسالا. اطهِ لمدة 5-10 دقائق إضافية حتى تتكاثف الصلصة.

نصيحة: اللوز يعمل كمادة مكثفة (نشا ودهون).

أسئلة شائعة حول الوصفة

تكتل الزبادي.
أضف الزبادي بمعادلة الحرارة (خلط القليل من الصلصة الساخنة مع الزبادي البارد)، واطهه على نار هادئة.
الصلصة سائلة جداً.
اطهها لفترة أطول بدون غطاء، أو أضف القليل من اللوز المطحون.

المكونات

  • 1 كجم فخذ أو كتف غنم (مقطع مكعبات)
  • 200 مل زبادي طبيعي
  • 100 مل كريمة (30% دسم على الأقل)
  • 3 حبة بصل أحمر (شرائح)
  • 4 فص ثوم (مهروس)
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل (مبشور)
  • 50 جم لوز مطحون (أو كاجو)
  • 2 ملعقة كبيرة سمن (زبدة مصفاة) أو زيت
  • 1 عود قرفة
  • 5 حبة هيل (كامل، مدقوق قليلاً)
  • 1 ملعقة صغيرة غرام ماسالا
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة كركم