أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
كوردون بلو مقدم مع سلطة طازجة وبطاطس مقلية
كوردون بلو كلاسيكي مقرمش محشو بالجبن

كوردون بلو

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
اسم Cordon Bleu ('الشريط الأزرق') كان يشير في الأصل إلى التميز في مسابقات الطهي الفرنسية، واليوم يشير إلى هذا اللحم المحشو. الجوهر هو التقنية: حبس الجبن المذاب واللانشون الغني بالعصارة داخل اللحم بحيث لا يتسرب أثناء القلي، كل هذا تحت طبقة مقرمشة ذهبية بنية. طبق 'مفاجأة' حقيقي، حيث لحظة القطع هي الأكثر إثارة.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 520 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مطرقة لحم: لترقيق اللحم.
  • نايلون (غشاء لاصق): لحماية اللحم عند الطرق.
  • أعواد أسنان: للإغلاق (اختياري).
  • مقلاة عميقة: للقلي الغزير.

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

قطع صدور الدجاج إلى 4 قطع متساوية، ثم افتحها بطريقة 'الفراشة'. ضع عليها النايلون، واطرقها لتصبح شرائح رقيقة وكبيرة.

نصيحة: النايلون يحمي ألياف اللحم من التمزق، مما يبقي الشريحة متماسكة، وهو مهم للحشو.
2 ✓

تبل جانبي اللحم بالملح والفلفل. ضع شريحة من اللانشون وشريحة من الجبن في المنتصف.

نصيحة: اجعل الجبن 'داخل' اللانشون، أو اطوِ اللانشون على الجبن، ليكون اللانشون طبقة حماية إضافية ضد التسرب.
3 ✓

اطوِ اللحم إلى نصفين، أو لفه بإحكام. اضغط الحواف معًا.

نصيحة: للتأكد، ثبتها بأعواد أسنان، لكن لا تنس إزالتها قبل التقديم! 'الغراء' سيكون البيض والدقيق.
4 ✓

حضر صف التغليف: 1. دقيق، 2. بيض مخفوق ومملح قليلًا، 3. بقسماط. قلب اللحم بهذا الترتيب.

نصيحة: بعد الدقيق، انفض الفائض! بعد البيض، دحرجه جيدًا في البقسماط واضغط عليه قليلًا.
5 ✓

سخن زيتًا وفيرًا في مقلاة على درجة حرارة متوسطة. ضع اللحوم فيه.

نصيحة: يجب أن يكون الزيت عميقًا بما يكفي ليغطي نصف اللحم (يسبح فيه). إذا كان الزيت باردًا، يمتص الغلاف الزيت؛ وإذا كان ساخنًا جدًا، يحترق.
6 ✓

اقلِه لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبيًا بنيًا. عند القلب احذر أن تثقب اللحم!

نصيحة: استخدم ملقطًا أو شوكتين (من الأسفل) حتى لا تتلف الغلاف.
7 ✓

أخرجه على مناديل ورقية لتصفية الزيت الزائد. دعه يرتاح لمدة 2-3 دقائق قبل التقديم.

نصيحة: أثناء الراحة، تتعادل درجة الحرارة الداخلية، ولا يتدفق الجبن فورًا عند التقطيع.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تسرب الجبن؟
إما أنك لم تغلق حواف اللحم جيدًا، أو كان هناك ثقب في التغليف، أو قليته على درجة حرارة منخفضة جدًا لفترة طويلة. التغليف المزدوج قد يساعد!
بقي اللحم نيئًا تحت الغلاف.
كان الزيت ساخنًا جدًا: احترق الغلاف قبل أن تصل الحرارة إلى وسط اللحم. اقلِه على نار متوسطة!

المكونات

  • 500 جم فيليه صدور دجاج
  • 4 شريحة لانشون ديك رومي (نوعية جيدة)
  • 4 شريحة جبن إيدام أو ترابيست
  • 100 جم دقيق فاخر
  • 2 حبة بيض
  • 150 جم بقسماط
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 رشة فلفل أسود مطحون
  • 500 مل زيت عباد الشمس (للقلي)