أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
كوم تام مع فطيرة اللحم والبيض، يقدم مع كزبرة طازجة
طبق فيتنامي شهي من الأرز المكسور المطهو بالبخار مع فطيرة اللحم والبيض المقلي

كوم تام مع فطيرة اللحم والبيض

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
كوم تام، أو 'الأرز المكسور'، هو جوهرة مطبخ الشارع الفيتنامي. في الأصل، كان الفقراء يستهلكون الحبوب المكسورة الناتجة عن تقشير الأرز، لكنه أصبح اليوم تخصصًا طهويًا راقيًا. قوام الأرز المكسور مختلف تمامًا عن الحبوب الكاملة: فهو أكثر طراوة وأكثر التصاقًا. ويرافقه فطيرة اللحم المكرملة الحلوة والمالحة وصلصة السمك الأساسية، نوك تشام، التي توازن النكهات.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 750 سعرة
🌍 المطبخ فيتنامي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • جهاز طهي الأرز أو قدر
  • مقلاة
  • وعاء خلط

معلومات الحساسية

⚠️ بيض
⚠️ سمك
⚠️ صويا
⚠️ غلوتين

طريقة التحضير

1 ✓

اغسل الأرز عدة مرات بالماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا، ثم اطبخه. يتطلب الأرز المكسور ماءً أقل من الأرز الكامل وينضج بشكل أسرع.

نصيحة: يزيل الغسيل النشا السطحي، لذا لا يتحول الأرز إلى كتلة لزجة.
2 ✓

تبّل اللحم المفروم: أضف البصل المفروم ناعمًا، والثوم المهروس، وملعقة كبيرة من صلصة السمك، وصلصة هويسين، وملعقة كبيرة من السكر، والفلفل، والبصل الأخضر المفروم. اعجن جيدًا.

نصيحة: يساعد 'عجن' اللحم البروتينات على التماسك، لذا لا تتفتت الفطيرة أثناء القلي. (تشابك البروتين).
3 ✓

شكل 4 فطائر كبيرة مسطحة من اللحم. ضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة لترتاح وتتماسك النكهات والقوام.

نصيحة: الدهون الباردة تحافظ على تماسك الفطيرة بشكل أفضل قبل القلي.
4 ✓

سخّن الزيت في مقلاة واقلِ فطائر اللحم على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى تحصل على قشرة بنية داكنة جميلة مكرملة.

نصيحة: يساعد السكر في التتبيلة على الكرملة، لكن احذر لأنه يمكن أن يحترق بسهولة إذا كانت النار عالية جدًا!
5 ✓

في نفس المقلاة، اقلِ البيض (عيون). الهدف هو أن يتماسك البياض، لكن الصفار يبقى سائلاً.

نصيحة: يعمل صفار البيض السائل كصلصة كريمية طبيعية تغلف الأرز.
6 ✓

حضر صلصة نوك تشام: اخلط ما تبقى من صلصة السمك والسكر وعصير الليمون والقليل من الماء والفلفل الحار/الثوم المهروس.

نصيحة: تذوق! يجب أن تكون الصلصة مالحة وحلوة وحامضة وحارة في نفس الوقت.
7 ✓

التقديم: كومة من الأرز، فوقها اللحم، وعلى القمة البيضة. بجانبها شرائح الخيار والطماطم. رش كل شيء بالصلصة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ماذا استخدم إذا لم يكن لدي أرز مكسور؟
استخدم أرز الياسمين، وكسره قليلًا في الهاون قبل الطهي، أو استخدمه كاملًا - ستكون النكهة رائعة أيضًا.
بماذا يمكنني استبدال صلصة السمك؟
للأسف، صلصة السمك (نوك مام) هي روح الطبق، وقنبلة 'الأومامي'. يمكن استبدالها بصلصة الصويا، لكن الطعم سيكون مختلفًا.

المكونات

  • 300 غرام أرز مكسور (أو أرز ياسمين)
  • 500 غرام لحم بقر مفروم (بنسبة دهون)
  • 4 قطعة بيض
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة هويسين
  • 4 ملعقة كبيرة صلصة السمك (منها 1 ملعقة للحم، 3 ملاعق للصلصة)
  • 3 فص ثوم
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 2 ملعقة كبيرة سكر (نصفه للحم، ونصفه للصلصة)
  • 2 عود بصل أخضر
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 1 حبة ليمون حامض (للصلصة)
  • 1 حبة فلفل حار (للصلصة، اختياري)
  • 0.5 حبة خيار (للتقديم)
  • 2 حبة طماطم (للتقديم)