دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كولين سكينك مع تشوريزو بقري، حساء سمك اسكتلندي غني وكريمي.
حساء سمك اسكتلندي، مع تشوريزو بقري وسمك مدخن

كولين سكينك (Cullen Skink) مع التشوريزو

المؤلف: Flavelo
الوصفات الشوربات
كولين سكينك هو حساء السمك الكريمي الشهير في اسكتلندا، سُمي تيمناً بمدينة كولين الساحلية. يُحضر تقليدياً من سمك الحدوق المدخن، وكثافته لا تأتي من الدقيق بل من البطاطس المسلوقة. هذه النسخة الحديثة تضيف لمسة إسبانية: نقانق التشوريزو البقري المدخنة ودهنها يلونان الحساء، مما يخلق تبايناً مثيراً مع النعومة الكريمية. طعام يدفئ الروح حقاً في الأيام الضبابية.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 520 سعرة
🌍 المطبخ بريطاني (فيوجن اسكتلندي)

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر
  • هراسة بطاطس أو شوكة
  • لوح تقطيع

معلومات الحساسية

⚠️ سمك
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

قطعي التشوريزو إلى مكعبات صغيرة أو حلقات. حمريه في الزبدة على نار متوسطة حتى يخرج دهنه الأحمر الجميل ويصبح مقرمشاً. أخرجي النقانق واتركي الدهن في القدر.

نصيحة: سيكون 'زيت التشوريزو' هذا هو النكهة الأساسية للحساء.
2 ✓

قطعي الكراث إلى حلقات، اغسليه، وشوحيه في الدهن المتبقي حتى يذبل (حوالي 5 دقائق). لا تدعيه يتحمر.

نصيحة: حلاوة الكراث تتناسب بشكل رائع مع السمك المدخن.
3 ✓

أضيفي البطاطس المقشرة والمقطعة مكعبات وورقة الغار. اسكبي الحليب والمرق. اغليه، ثم خففي النار.

نصيحة: احذري، الحليب يفور بسهولة! اطهيه فقط على نار هادئة جداً.
4 ✓

اطهيه لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى تنضج البطاطس. عندها اهرسي جزءاً من البطاطس في الحساء باستخدام هراسة أو شوكة.

نصيحة: لا داعي لجعله بيوريه بالكامل، دعي بعض القطع فيه! نشا البطاطس سيكثف المرق بشكل طبيعي.
5 ✓

ضعي قطع السمك المدخن واسكبي الكريمة. اطهيه لمدة 3-4 دقائق أخرى، فقط حتى يسخن السمك.

نصيحة: السمك المدخن عادة ما يكون 'جاهزاً' (معالج حرارياً أو مخلل)، لذا لا يحتاج لطهي طويل، وإلا سيتفتت.
6 ✓

عند التقديم رشي التشوريزو المقرمش المحفوظ جانباً والبقدونس الطازج (إذا وجد) على الوجه.

نصيحة: العنصر المقرمش (تباين القوام) يرفع من قيمة الاستمتاع بالطعام.

أسئلة شائعة حول الوصفة

تخثر الحساء (أصبح مثل الجبن). لماذا؟
لقد غليت الحليب بشدة، أو وضعت الليمون/الحمض مبكراً جداً (إذا استخدمتيه).
أي نوع من السمك أستخدم؟
بالتأكيد سمك مدخن! سمك القد العادي ليس له الشخصية التي تعطي هذا الحساء طعمه.

المكونات

  • 400 غرام سمك مدخن (حدوق، ماكريل أو ترويت مدخن)
  • 100 غرام نقانق تشوريزو بقري
  • 1 عرق كراث (بصل أخضر عريض)
  • 400 غرام بطاطس (النوع النشوي أفضل)
  • 500 مل حليب
  • 150 مل كريمة
  • 250 مل مرق سمك أو ماء
  • 1 حبة ورق غار
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة