- لماذا أصبح الداخل دهنياً؟
- كان الزيت بارداً جداً. إذا لم يكن الزيت ساخناً بدرجة كافية، فإن الطبقة الخارجية لا تغلق مسامها فوراً، وتبدأ في 'شرب' الدهون.
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
كوكسينيا كلاسيكية
أيقونة المطبخ البرازيلي. تقول الأسطورة إنها صُنعت لأمير لم يكن يأكل سوى أفخاذ الدجاج، لذا قام الطاهي بتشكيل صدور الدجاج على شكل فخذ (كوكسينيا). الميزة الخاصة هي العجينة: فهي لا تُحضر نيئة، بل 'مطبوخة' (مثل عجينة الشو) في مرق الدجاج، مما يجعلها لذيذة حتى قبل القلي.
المكونات
500
غرام
فيليه فخذ دجاج
3
فص
ثوم
1
رأس
بصل
2
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
1
حزمة
بقدونس طازج
200
مل
حليب
50
غرام
زبدة
300
غرام
دقيق ناعم
500
مل
مرق دجاج (الذي طُبخ فيه اللحم)
100
غرام
بقسماط
2
قطعة
بيض
500
مل
زيت للقلي
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر كبير للعجين
- مضرب بيض/ملعقة خشبية
- قلاية زيت أو قدر عميق
معلومات الحساسية
غلوتين
بيض
حليب
طريقة التحضير
1
✓
اطبخ الدجاج مع البصل حتى ينضج، ثم قطعه إلى خيوط (نسله). صفي ماء السلق، سيكون هذا هو روح العجينة.
نصيحة: طهي اللحم بالعظم يذيب الكولاجين، مما يعطي نكهة وقواماً أغنى للمرق.
2
✓
للعجينة، اغلي المرق مع الحليب والزبدة. أضف الدقيق دفعة واحدة، وحرك بقوة حتى تتكون كرة وتنفصل عن القدر.
نصيحة: تنتفخ حبيبات النشا في الدقيق في السائل الساخن وتنفجر، محولة الخليط إلى عجينة كثيفة.
3
✓
أخرج العجينة واعجنها حتى تصبح ناعمة وهي لا تزال دافئة (احذر، إنها ساخنة!).
نصيحة: العجن يجعلها متجانسة ومرنة. إذا بردت، ستتفتت.
4
✓
اخلط البقدونس مع الدجاج المنسل. احشُ أقراص العجين وشكلها على هيئة قطرات دمعة.
نصيحة: شكل القمة بحافة راحة يدك.
5
✓
غلفها بالبقصمات (بيض -> بقسماط)، واقلها في زيت غزير.
نصيحة: اقلِ كميات قليلة في كل مرة حتى لا تبرد الزيت.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام فيليه فخذ دجاج
- 3 فص ثوم
- 1 رأس بصل
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 حزمة بقدونس طازج
- 200 مل حليب
- 50 غرام زبدة
- 300 غرام دقيق ناعم
- 500 مل مرق دجاج (الذي طُبخ فيه اللحم)
- 100 غرام بقسماط
- 2 قطعة بيض
- 500 مل زيت للقلي