- لماذا هبط المافن؟
- ربما بالغت في خلط العجين بعد إضافة الدقيق. اقلبه فقط حتى يختفي الدقيق.
- هل يمكنني استخدام الموز الأخضر؟
- لا، لهذه الوصفة الموز المنقط والناضج جداً هو الأفضل، لأنه يحتوي على أكبر كمية من السكر.
- كيف أخزنه؟
- بسبب غطاء الجبن الكريمي، احتفظ به في الثلاجة في علبة مغلقة.
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
كوب كيك الموز المشوي
لماذا نخبز الموز قبل وضعه في العجين؟ لأن في حرارة الفرن يتكرمل محتوى السكر في الفاكهة، ويتبخر الماء الزائد. النتيجة نكهة موز عميقة ومكثفة لا يمكن الحصول عليها بالفاكهة النيئة. هذا 'جوهر الموز' المركز يجعل هذا الكيك ملك فئته.
المكونات
200
غرام
دقيق ناعم
100
غرام
سكر بني
100
غرام
زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
2
حبة
بيض (حجم L)
100
مل
حليب
1
ملعقة صغيرة
بيكنج بودر
1
ملعقة صغيرة
مستخلص الفانيليا
0.5
ملعقة صغيرة
ملح
3
حبة
موز ناضج (2 للعجين، 1 للكريمة)
1
ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة
150
غرام
سكر بودرة (منخول)
100
غرام
جبن كريمي (بارد)
50
مل
كريمة خفق (على الأقل 30%)
30
مل
صلصة كراميل
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- صينية خبز المافن وأكواب ورقية
- صينية (لخبز الموز)
- خلاط كهربائي أو يدوي
- مصفاة
- كيس حلواني (للتزيين)
معلومات الحساسية
غلوتين
بيض
حليب
طريقة التحضير
1
✓
سخن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية. ضع الموز (بقشره) في صينية، واخبزه لمدة 15 دقيقة حتى يصبح قشره أسود تماماً.
نصيحة: في هذا الوقت يلين داخل الموز ويتكرمل ليصبح حلواً كالعسل. (تفاعل مايار).
2
✓
أخرج الموز، دعه يبرد قليلاً، ثم افتحه واهرس اللب بشوكة. دعه يبرد تماماً.
نصيحة: إذا وضعته ساخناً في العجين، قد يطبخ البيض أو يذيب الزبدة. (توازن الحرارة).
3
✓
انخل الدقيق، البيكنج بودر، الملح والقرفة في وعاء.
نصيحة: النخل يفكك الدقيق ويوزع البيكنج بودر، فلا تكون هناك فجوات كبيرة في العجين.
4
✓
اخفق الزبدة اللينة والسكر البني حتى يبيض بالخلاط (حوالي 5 دقائق). يكون جيداً عندما لا يقرمش السكر ويصبح الخليط رغوياً.
نصيحة: هذه الخطوة تدخل الهواء في العجين، مما يجعله خفيفاً. (تخفيف ميكانيكي).
5
✓
أضف البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخلط جيداً بعد كل بيضة.
نصيحة: انتظر حتى تمتص الزبدة البيضة الأولى تماماً قبل إضافة التالية. (تشكيل مستحلب).
6
✓
اخلط ثلثي هريس الموز البارد مع الخليط (ضع الباقي جانباً للكريمة) والفانيليا.
7
✓
أضف خليط الدقيق والحليب بالتناوب: بترتيب دقيق-حليب-دقيق. اخلط فقط حتى يتجانس.
نصيحة: الخلط الزائد يجعل البروتينات في الدقيق 'تتمطط'، ويصبح العجين ثقيلاً. (تكون خيوط الغلوتين).
8
✓
املأ الأكواب حتى 3/4، واخبز لمدة 18-20 دقيقة. قم باختبار العود: إذا خرج العود المغروز جافاً، فهو جاهز.
9
✓
للكريمة، اخفق الجبن الكريمي البارد مع السكر البودرة، ثم صب الكريمة وباقي هريس الموز المشوي. اخفق حتى تتماسك.
نصيحة: يجب أن يكون الجبن والكريمة باردين، وإلا قد ينفصلان وتصبح الكريمة سائلة. (تبلور الدهون).
10
✓
زين المافن البارد بالكريمة وصب عليه قليلاً من صلصة الكراميل.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 غرام دقيق ناعم
- 100 غرام سكر بني
- 100 غرام زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
- 2 حبة بيض (حجم L)
- 100 مل حليب
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 3 حبة موز ناضج (2 للعجين، 1 للكريمة)
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 150 غرام سكر بودرة (منخول)
- 100 غرام جبن كريمي (بارد)
- 50 مل كريمة خفق (على الأقل 30%)
- 30 مل صلصة كراميل