دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كتف حمل محشي على طريقة بورشيتـا، لحم إيطالي تقليدي
بورشيتـا إيطالية تقليدية من الحمل مع الشمر والتوابل

كتف حمل محشي (على طريقة بورشيتـا)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
البورشيتـا ليست مجرد لحم مشوي، بل هي طعام شوارع عريق في إيطاليا. النسخة السردينية التقليدية تُصنع من خنزير صغير، لكن هذه النسخة المنزلية تستخدم كتف الحمل، ملفوفاً ومليئاً بالأعشاب المتوسطية الطازجة. الهدف هو الوصول للمثالية: لحم طري يذوب من الداخل، وطبقة خارجية محمرة ومقرمشة.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 3 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 850 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • خيط مطبخ
  • صينية مع رف
  • سكين حاد

طريقة التحضير

1 ✓

افردي اللحم. اصنعي شقوقاً في الجزء اللحمي (قطعي بشكل شبكي) لتتغلغل التوابل بعمق.

نصيحة: اقطعي اللحم فقط، ولا تمزقي السطح الخارجي!
2 ✓

افرمي الثوم، إكليل الجبل والشمر ناعماً. اخلطيهم مع الملح والفلفل، ثم دلكي اللحم جيداً بالخليط.

نصيحة: الشمر يعطي البورشيتـا نكهة اليانسون المميزة.
3 ✓

لفي اللحم بإحكام كالاسطوانة. اربطيه بالخيط كل 2-3 سم.

نصيحة: الربط المحكم يحفظ الرطوبة ويضمن شكلاً متساوياً.
4 ✓

اثقبي السطح بإبرة في عدة أماكن (دون الوصول للحم)، وافركيه بالزيت والملح.

نصيحة: الدهون الخارجة من الثقوب تدهن السطح ليتحمر.
5 ✓

اشويه على الرف عند 160 درجة مئوية لمدة 2.5 ساعة، ثم ارفعي الحرارة إلى 220 درجة مئوية في آخر 20-30 دقيقة.

نصيحة: الحرارة المنخفضة تحلل الكولاجين، والحرارة العالية تقرمش السطح.
6 ✓

أخرجيه، واتركيه يرتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقطيع.

نصيحة: إذا قطعته وهو ساخن، قد تتفكك اللفافة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

كيف أحصل على طبقة خارجية مقرمشة؟
يجب أن يكون السطح جافاً تماماً قبل الشوي. الصدمة الحرارية (حرارة عالية) في نهاية الشوي هي ما تجعل السطح يتقرمش.

المكونات

  • 1.5 كجم كتف حمل (مخلى ومسطح)
  • 4 فص ثوم
  • 3 عرق إكليل الجبل (روز ماري) طازج
  • 1 باقة شمر بري أو شبت (أو 1 ملعقة كبيرة بذور شمر)
  • 1 ملعقة كبيرة ملح بحري خشن
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون