دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كسكسي برازيلي مع بيض وكزبرة
كسكسي بالبيض والكزبرة الطازجة

كسكسي برازيلي مع بيض

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان أطباق جانبية
الكسكسي البرازيلي (Cuscuz Nordestino) عالم مختلف تماماً عما نعرفه من مطبخ شمال إفريقيا. بينما ذاك من القمح، هذا يصنع من الذرة، وطريقة تحضيره مميزة أيضاً: التبخير. في شمال شرق البرازيل هذا ملك الإفطار: مشبع، دافئ ومتعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق. قوام دقيق الذرة المبخر الطري والمفتت في آن واحد، المختلط مع الزبدة والبيض، يشكل طعام راحة عظيماً في بساطته.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 25 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 380 سعرة
🌍 المطبخ برازيلي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء مقاوم للحرارة
  • قدر كسكسي (أو مصفاة وغطاء للتبخير)
  • مقلاة
  • شوكة

معلومات الحساسية

⚠️ حليب
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

الترطيب: ضع رقائق الذرة في وعاء، اخلطها مع الملح، ورشها بالماء. اخلط لتصبح كل الحبيبات رطبة، ثم اتركها ترتاح 10 دقائق.

نصيحة: هذه الخطوة حاسمة: الدقيق الجاف يمتص الماء، فيصبح طرياً عند التبخير، وليس قاسياً. (الترطيب).
2 ✓

املأ الفتات المرطب في قدر التبخير (أو المصفاة). لا تضغطه لأسفل، ليكن مفككاً! بخر فوق ماء يغلي لمدة 10-15 دقيقة، حتى تفوح رائحته ويطرى.

نصيحة: إذا ضغطته، ستحصل على كتلة صلبة. الهيكل المفكك يسمح بمرور البخار في كل مكان.
3 ✓

عندما يجهز، اقلبه في وعاء، واخلط معه فوراً الزبدة الباردة بشوكة، لتذوب وتغلف الحبيبات.

نصيحة: الزبدة تجعله كريمياً وتمنع الجفاف.
4 ✓

في مقلاة اقلِ البيض حسب الرغبة (مخفوق أو عيون)، تبل بالملح والفلفل.

نصيحة: اقلِ على نار هادئة ليبقى البيض طرياً.
5 ✓

قلب الكسكسي بالزبدة مع البيض والكزبرة الطازجة المقطعة. قدمه فوراً.

نصيحة: الخضروات الطازجة في النهاية تعطي الروح للطبق.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ماذا أفعل إذا لم يكن عندي قدر كسكسي؟
ضع مصفاة معدنية فوق قدر ماء يغلي، ضع فيها الخليط، وغطها بإحكام. المهم هو البخار!
هل يمكنني استخدام دقيق ذرة عادي؟
لا، لهذه الوصفة يلزم 'فلوكاو' خاص (رقائق ذرة) أو دقيق ذرة مطبوخ مسبقاً للقوام الصحيح.

المكونات

  • 250 غرام رقائق ذرة (فلوكاو) أو دقيق عصيدة
  • 300 مل ماء (بحرارة الغرفة)
  • 4 حبة بيض
  • 30 غرام زبدة (باردة)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 حزمة كزبرة طازجة (أو بقدونس)
  • 1 ملعقة كبيرة زيت أو زبدة للقلي