- لماذا تلتصق أول فطيرة؟
- عادة ما تكون المقلاة ليست ساخنة بشكل متساوٍ بعد، أو لا يوجد بها ما يكفي من الدهون 'للتهيئة'.
- ماذا أفعل إذا كانت العجينة سميكة جداً بعد الراحة؟
- خلال الراحة ينتفخ الدقيق. خففها بجرأة بقليل من الماء أو الحليب.
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
كريب مالح
الكريب المالح (أو كما يسمى في بريتاني النسخة المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء: غاليت) هو حجر الزاوية في مطبخ البيسترو الفرنسي. هذا ليس البان كيك السميك الحلو الذي اعتدنا عليه من الجدة. عجينة الكريب رقيقة جداً، حريرية ومحايدة الطعم، لتفسح المجال للحشوة. السر يكمن في الراحة: يحتاج الدقيق وقتاً لامتصاص السائل، وبذلك تكون النتيجة خالية من التمزق ومرنة.
المكونات
200
جم
دقيق قمح (دقيق ناعم)
300
مل
حليب
100
مل
ماء (يمكن استخدام الفوار للخفة)
2
حبة
بيض
1
ملعقة صغيرة
ملح
20
جم
زبدة مذابة (للعجين)
1
رشة
فلفل أسود
10
مل
زيت زيتون أو زبدة (للقلي)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة كريب مسطحة
- مغرفة
- مضرب يدوي
- منخل
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
انخل الدقيق في وعاء، واخلطه مع الملح والفلفل. اصنع حفرة في الوسط.
نصيحة: النخل يفكك الدقيق ويزيل التكتلات، مما يجعل العجين أكثر نعومة.
2
✓
اكسر البيض في الحفرة، وابدأ بالخفق بالمضرب، بينما تصب الحليب ببطء وتدريجياً.
نصيحة: أضف السائل دائماً إلى الدقيق ببطء، واخلط من المركز إلى الخارج، لتجنب التكتل.
3
✓
عندما يصبح الخليط ناعماً، اخلط معه الماء والزبدة المذابة أيضاً.
نصيحة: الزبدة المذابة (يمكن أن تكون 'زبدة البندق' أيضاً) تعطي نكهة وتساعد على عدم الالتصاق أثناء الخبز.
4
✓
اترك العجينة ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة على الأقل.
نصيحة: هذه أهم خطوة! تسترخي خيوط الغلوتين في الدقيق وتنتفخ الحبيبات. بدون الراحة سيكون الكريب مطاطياً ويتمزق.
5
✓
سخن المقلاة على نار متوسطة، وادهنها بطبقة رقيقة من الزيت. ارفع المقلاة، صب فيها مغرفة من العجين، وبحركة دائرية للمعصم وزعها لتصبح رقيقة كالورقة.
نصيحة: تكون المقلاة جيدة إذا أصدر العجين صوتاً خافتاً عند ملامسته، وبدأ في التماسك فوراً.
6
✓
اخبز لمدة دقيقة تقريباً، حتى تبدأ الحافة في الاحمرار وتلتف للأعلى. اقلبها، واخبز الجانب الآخر لمدة 30-40 ثانية.
نصيحة: الجانب الثاني ينضج دائماً أسرع، ويصبح منقطاً.
7
✓
كدس الكريب الجاهز فوق بعضه في طبق، وغطه بطبق آخر ليبقى طرياً ببخاره.
نصيحة: بهذه الطريقة لا تجف الحواف بينما تخبز الباقي.
8
✓
قدمه مع أي حشوة مالحة تختارها (لحم ديك رومي مدخن، جبن، فطر)، سواء مطوياً كمثلث أو ملفوفاً.
نصيحة: إذا وضعت الجبن فيه، أعده إلى المقلاة لبضع ثوانٍ وهو مطوي ليذوب الجبن.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 جم دقيق قمح (دقيق ناعم)
- 300 مل حليب
- 100 مل ماء (يمكن استخدام الفوار للخفة)
- 2 حبة بيض
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 20 جم زبدة مذابة (للعجين)
- 1 رشة فلفل أسود
- 10 مل زيت زيتون أو زبدة (للقلي)