- لماذا أصبح قاع العجينة طرياً؟
- على الأرجح بقي الفطر رطباً جداً، أو نسيت فتات الخبز تحت الحشوة. اطبخ الفطر دائماً حتى يتبخر ماؤه!
- هل يمكن استخدام المارجرين بدلاً من الزبدة؟
- هشاشة العجين تعتمد على محتوى الدهون في الزبدة. مع المارجرين ستحصل على قوام أقسى يشبه البسكويت، للتجربة الحقيقية تحتاج زبدة.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
كروستاتا مالحة بالفطر والجبن
هذه الفطيرة الريفية – أو كما يسميها الإيطاليون كروستاتا بأسلوب 'غاليت' – هي احتفال بعدم الكمال. لا تحتاج إلى قالب فطيرة، فقط صينية ويديك. السر يكمن في التقاء العجينة الغنية بالزبدة مع الفطر المشوي الغني بالأومامي، والذي تحتضنه دسامة الأجبان. في أمسية خريفية، لا يوجد خيار أفضل.
المكونات
250
غرام
دقيق ناعم
125
غرام
زبدة باردة (مكعبات)
1
حبة
بيض (حجم متوسط)
2
ملعقة كبيرة
ماء مثلج
400
غرام
فطر (مشكل هو الألذ)
2
فص
ثوم
150
غرام
جبن (غرويير، جودا أو موزاريلا)
2
ملعقة كبيرة
كريمة حامضة أو جبن كريمي
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
رشة
زعتر مجفف
2
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
2
ملعقة كبيرة
بقسماط (فتات خبز)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء خلط كبير
- ورق خبز
- مقلاة لتحمير الفطر
- صينية فرن
معلومات الحساسية
حليب
بيض
غلوتين
طريقة التحضير
1
✓
للعجين، اخلط الدقيق والملح، ثم افرك مكعبات الزبدة الباردة فيه بأصابعك حتى تحصل على قوام رملي رطب.
نصيحة: لا تعجن كثيراً، يمكن أن تبقى فيه قطع زبدة بحجم البازلاء. أثناء الخبز، يتحول الماء في الزبدة إلى بخار، وهذا ما يرفع العجين (هيكل مورق).
2
✓
أضف البيض والماء البارد، ثم اجمع العجين بحركات سريعة. شكله على هيئة قرص، غلفه بالنايلون، وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ليرتاح.
نصيحة: أثناء الراحة، يمتص الدقيق الرطوبة، وتتصلب الزبدة مرة أخرى، مما يسهل فرد العجين.
3
✓
في هذه الأثناء، نظف الفطر (لا تغسله، فقط امسحه)، وقطعه. سخن الزيت في مقلاة، أضف الفطر والثوم المفرومين. حمره على نار عالية حتى تتبخر كل سوائله ويصبح الفطر ذهبياً.
نصيحة: تحمير الفطر يعطي النكهة (تفاعل مايار)، وتبخير الماء يحمي العجين من التبلل.
4
✓
ارفع الفطر عن النار. عندما يصبح فاتراً، اخلط معه الكريمة الحامضة/الجبن الكريمي، الملح، الفلفل والزعتر.
نصيحة: إذا خلطت الكريمة الحامضة وهو ساخن، قد تتخثر وتصبح سائلة.
5
✓
سخن الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية. افرد العجينة المرتاحة على ورق خبز لتصبح دائرة بسمك 3-4 مم تقريباً. رش المنتصف بفتات الخبز، مع ترك حافة 4 سم فارغة.
نصيحة: يعمل فتات الخبز 'كطبقة عازلة': يمتص الرطوبة المتسربة من الحشوة.
6
✓
كدس حشوة الفطر على الفتات، ورشها بالجبن المبشور. اطوِ حواف العجين للخلف على الحشوة، مشكلاً طيات ريفية.
نصيحة: يمكنك دهن حافة العجين بقليل من البيض المخفوق ليُخبز بلون لامع جميل.
7
✓
اخبزها لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح العجين بنياً ذهبياً عميقاً ويبدأ الجبن في الفوران. اتركها تبرد على رف سلكي لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
نصيحة: أثناء التبريد تتماسك الحشوة، مما يجعله قابلاً للتقطيع بشكل جميل.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 250 غرام دقيق ناعم
- 125 غرام زبدة باردة (مكعبات)
- 1 حبة بيض (حجم متوسط)
- 2 ملعقة كبيرة ماء مثلج
- 400 غرام فطر (مشكل هو الألذ)
- 2 فص ثوم
- 150 غرام جبن (غرويير، جودا أو موزاريلا)
- 2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة أو جبن كريمي
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 رشة زعتر مجفف
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة بقسماط (فتات خبز)