راسام بالنعناع، حساء هندي منعش عند التقديم راسام بالنعناع فو بكرات اللحم مقدم في وعاء مع نودلز الأرز وكرات اللحم، وكزبرة طازجة وشرائح ليمون فو بكرات اللحم برجر كوري بصلصة كوتشوجانج وكيمتشي برجر كوري صلصة الكبر بالطرخون وعصير العنب مقدمة للتقديم صلصة الكبر بالطرخون وعصير العنب كاري القرع يقدم مع الكزبرة كاري القرع باسوندي بالموز، حلوى غنية بكريمة الحليب، تقدم مع اللوز والبندق باسوندي بالموز سيكيهان مع فاصوليا أدزوك مُقدم، بقوام غني ومرشوش بالسمسم سيكيهان مع فاصوليا أدزوك كعكة اليقطين النباتية مزينة كعكة اليقطين النباتية بيتزا الفلفل مع الموزاريلا وجبن البيكورينو بيتزا الفلفل شاي ليمون وزنجبيل في كوب شاي الليمون والزنجبيل لوتفيسك مع بودينغ الأرز، مقدم في طبق، ومزين بالليمون والقرفة لوتفيسك مع بودينغ الأرز باسوكا بالحليب المكثف، تقدم مع الفول السوداني ومكونات أخرى باسوكا بالحليب المكثف تشاوانموشي بالخضروات في كوب تشاوانموشي بالخضروات جامجاتانج حار بصلصة الصويا، مع لحم البقر والبطاطس، يقدم مع الكزبرة الطازجة والليمون جامجاتانج حار بصلصة الصويا صلصة الثوم والبابريكا المدخنة الحمراء صلصة الثوم والبابريكا المدخنة زبادي الكرز البروبيووتيك مقدم مع الكرز الطازج زبادي الكرز البروبيووتيك طبق أوموريس بالطماطم، طبق ياباني لذيذ مقدم أوموريس بالطماطم وعاء حساء أودون ساخن مع بيض وخضروات طازجة أودون كلاسيكي خبز باو بالحمص والكاري مقدم خبز باو بالحمص والكاري الهندي كرواسون بالعسل واللوز مقدم للتقديم كرواسون بالعسل واللوز راسام بالنعناع، حساء هندي منعش عند التقديم راسام بالنعناع فو بكرات اللحم مقدم في وعاء مع نودلز الأرز وكرات اللحم، وكزبرة طازجة وشرائح ليمون فو بكرات اللحم برجر كوري بصلصة كوتشوجانج وكيمتشي برجر كوري صلصة الكبر بالطرخون وعصير العنب مقدمة للتقديم صلصة الكبر بالطرخون وعصير العنب كاري القرع يقدم مع الكزبرة كاري القرع باسوندي بالموز، حلوى غنية بكريمة الحليب، تقدم مع اللوز والبندق باسوندي بالموز سيكيهان مع فاصوليا أدزوك مُقدم، بقوام غني ومرشوش بالسمسم سيكيهان مع فاصوليا أدزوك كعكة اليقطين النباتية مزينة كعكة اليقطين النباتية بيتزا الفلفل مع الموزاريلا وجبن البيكورينو بيتزا الفلفل شاي ليمون وزنجبيل في كوب شاي الليمون والزنجبيل لوتفيسك مع بودينغ الأرز، مقدم في طبق، ومزين بالليمون والقرفة لوتفيسك مع بودينغ الأرز باسوكا بالحليب المكثف، تقدم مع الفول السوداني ومكونات أخرى باسوكا بالحليب المكثف تشاوانموشي بالخضروات في كوب تشاوانموشي بالخضروات جامجاتانج حار بصلصة الصويا، مع لحم البقر والبطاطس، يقدم مع الكزبرة الطازجة والليمون جامجاتانج حار بصلصة الصويا صلصة الثوم والبابريكا المدخنة الحمراء صلصة الثوم والبابريكا المدخنة زبادي الكرز البروبيووتيك مقدم مع الكرز الطازج زبادي الكرز البروبيووتيك طبق أوموريس بالطماطم، طبق ياباني لذيذ مقدم أوموريس بالطماطم وعاء حساء أودون ساخن مع بيض وخضروات طازجة أودون كلاسيكي خبز باو بالحمص والكاري مقدم خبز باو بالحمص والكاري الهندي كرواسون بالعسل واللوز مقدم للتقديم كرواسون بالعسل واللوز
راسام بالنعناع، حساء هندي منعش عند التقديم
راسام منعش ومتبل بالنعناع، بنكهات شهية

راسام بالنعناع

المؤلف: Flavelo
الوصفات الشوربات
الراسام هو دواء وروح مطبخ جنوب الهند. هذا ليس حساء كريمياً كثيفاً، بل 'حساء قوة' خفيف، شفاف، ومتبل، يؤكل تقليدياً مسكوباً على الأرز أو يشرب بالكوب. أساسه التمر الهندي، الذي 'توقظ' حموضته اللاذعة براعم التذوق وتساعد على الهضم. نسخة النعناع هي لمسة عصرية ومنعشة، حيث تتراقص برودة المنثول مع حرارة الفلفل الأسود.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 90 سعرة
🌍 المطبخ هندي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • هاون أو نصل سكين: لجرش التوابل طازجة.
  • قدر: لطهي الحساء.
  • مصفاة (اختياري): إذا كان شخص ما لا يحب قطع الطماطم، رغم أنها تترك تقليدياً.

طريقة التحضير

1 ✓

قطعي الطماطم إلى مكعبات خشنة. إذا كانت القشرة تزعجك، اسلقيها وقشريها مسبقاً، لكن في النسخة الريفية يمكن أن تبقى.

نصيحة: تخف حموضة الطماطم أثناء الطهي وتصبح حلوة.
2 ✓

اجرشي الثوم والفلفل الأسود والكمون بشكل خشن في هاون (أو بنصل السكين والتقطيع).

نصيحة: الزيوت العطرية للتوابل المجروشة طازجة (البيبيرين في الفلفل، الكومينال في الكمون) أقوى بكثير من المساحيق المطحونة.
3 ✓

سخني الزيت في قدر، ألقي فيه خليط التوابل المجروشة، وحمريه لنصف دقيقة حتى تفوح رائحته (احذري ألا يحترق الثوم!).

نصيحة: هذه هي 'التادكا' أو الطشة: الدهون الساخنة تستخرج وتثبت الروائح.
4 ✓

أضيفي الطماطم ومعجون التمر الهندي، واسكبي الماء. ملحيه، واطبخيه مغطى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

نصيحة: حموضة التمر الهندي تساعد في استخلاص النكهات من التوابل وتثبيت الحساء.
5 ✓

افرمي الكزبرة (بسيقانها!) والنعناع ناعماً. عندما ينضج الحساء، أطفئي النار واخلطي الأعشاب معه.

نصيحة: لا تطهي النعناع والكزبرة أبداً، لأن الحرارة تفقدهما روائحهما الحمضية الطازجة وتجعلهما يسودان.
6 ✓

قدميه ساخناً، لوحده كـ 'شاي علاجي' أو بجانب الأرز المطهو على البخار.

نصيحة: يصبح الراسام ألذ في اليوم التالي، حيث تتمازج النكهات.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ما هو معجون التمر الهندي؟
لب فاكهة شجرة التمر الهندي. طعمه حامض وفاكهي. إذا لم تجديه، يمكن استبداله بعصير الليمون في النهاية، لكن الطعم سيختلف.
لماذا يجب هرس الثوم بدلاً من تقطيعه؟
الهرس يحطم جدران الخلايا، مما يحرر المزيد من الأليسين، مما ينتج عنه رائحة وطعم أقوى.

المكونات

  • 3 حبة طماطم ناضجة
  • 4 فص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة كمون حب
  • 1 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي (أو مركز)
  • 1 حزمة كزبرة طازجة
  • 1 حفنة أوراق نعناع طازجة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون (أو سمن)
  • 800 مل ماء (أو مرق خضار)