- لماذا تسربت الزبدة أثناء الخبز؟
- إما أن العجينة لم تكن باردة بما يكفي عند وضعها في الفرن، أو أن الفرن لم يكن ساخناً بما يكفي. يجب أن تكون العجينة باردة والفرن ساخناً.
- هل يمكن استخدام بذور الخشخاش بدل الجوز؟
- نعم، يمكن تحضير الحشوة ببذور الخشخاش المطحونة بنفس النسب.
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
كرواسون بكريمة الجوز
صنع الكرواسون هو نوع من التأمل: الطي المتكرر للعجين والزبدة يخلق تلك الطبقات الرقيقة التي تتفتح وتصبح مقرمشة عند الخبز. تملأ هذه الوصفة العجينة الكلاسيكية الغنية بالزبدة بكريمة جوز غنية بالعسل، والتي تتكرمل داخل العجينة أثناء الخبز. متعة حقيقية لنهاية الأسبوع.
المكونات
500
جم
دقيق فاخر (أو دقيق خبز)
250
مل
حليب (فاتر)
25
جم
خميرة طازجة
50
جم
سكر حبيبات
5
جم
ملح
250
جم
زبدة (باردة جداً، للطبقات)
1
حبة
بيض (للعجين)
1
حبة
بيض (للدهن)
150
جم
جوز مطحون
50
مل
كريمة
30
جم
عسل
20
جم
سكر بودرة (للتزيين)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- نشابة عجين
- صينية خبز
- ورق زبدة
- فرشاة
- ميزان
- وعاء خلط
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
بيض
مكسرات
طريقة التحضير
1
✓
نشطي الخميرة في الحليب الفاتر مع السكر لمدة 10 دقائق.
نصيحة: إذا لم تظهر رغوة، فالخميرة غير نشطة، ابدئي من جديد.
2
✓
انخلي الدقيق في وعاء، واخلطيه مع الملح. أضيفي حليب الخميرة وبيضة واحدة. اعجنيها لتصبح عجينة مرنة، ثم دعيها تختمر ليتضاعف حجمها (حوالي ساعة).
نصيحة: يجب ألا تكون العجينة الأساسية (الديترمب) لينة جداً.
3
✓
افردي العجينة على شكل مستطيل. قطعي الزبدة الباردة إلى شرائح رقيقة وضعيها على ثلثي العجينة. اطوي الجزء الفارغ عليها، ثم الجزء المغطى بالزبدة (مثل الرسالة).
نصيحة: يجب أن تكون الزبدة والعجينة بنفس القوام حتى لا تخرج الزبدة.
4
✓
أديريها 90 درجة، افرديها، واطويها مرة أخرى إلى ثلاثة أجزاء. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. كرري الفرد والطي مرتين أخريين.
نصيحة: التبريد يريح الغلوتين ويعيد تبريد الزبدة.
5
✓
اخلطي الجوز والعسل والكريمة للحصول على كريمة كثيفة.
نصيحة: لا يجب أن تكون سائلة، وإلا ستتسرب أثناء الخبز.
6
✓
افردي العجينة بسمك 3-4 مم، وقطعيها إلى مثلثات. ضعي الحشوة على الطرف العريض ولفيها.
نصيحة: لفيها برفق لتتمكن من الانتفاخ.
7
✓
دعيها تختمر في الصينية لمدة 30-40 دقيقة. ادهنيها بالبيض.
نصيحة: سترين الطبقات تنفصل.
8
✓
اخبزيها في فرن محمى على 200 درجة مئوية (علوي-سفلي) لمدة 18-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
نصيحة: الفرن الساخن يرفع العجينة فجأة.
9
✓
رشيها بالسكر البودرة وهي دافئة.
نصيحة: السكر سيذوب على المعجنات الساخنة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جم دقيق فاخر (أو دقيق خبز)
- 250 مل حليب (فاتر)
- 25 جم خميرة طازجة
- 50 جم سكر حبيبات
- 5 جم ملح
- 250 جم زبدة (باردة جداً، للطبقات)
- 1 حبة بيض (للعجين)
- 1 حبة بيض (للدهن)
- 150 جم جوز مطحون
- 50 مل كريمة
- 30 جم عسل
- 20 جم سكر بودرة (للتزيين)