- لماذا احترق الحليب؟
- من المحتمل أنك طهيت على درجة حرارة عالية جدًا، أو لم تقلب بما فيه الكفاية. سكر الحليب (اللاكتوز) حساس جدًا للحرارة ويتكرمل بسرعة في قاع القدر.
- كم من الوقت يمكن حفظه؟
- يمكن استهلاكه لمدة 2-3 أيام في الثلاجة. لكن أضف الموز فقط قبل التقديم مباشرة، وإلا سيتحول لونه إلى البني ويصبح طريًا جدًا.
باسوندي بالموز
سيكيهان مع فاصوليا أدزوك
كعكة اليقطين النباتية
بيتزا الفلفل
شاي الليمون والزنجبيل
لوتفيسك مع بودينغ الأرز
باسوكا بالحليب المكثف
تشاوانموشي بالخضروات
جامجاتانج حار بصلصة الصويا
صلصة الثوم والبابريكا المدخنة
زبادي الكرز البروبيووتيك
أوموريس بالطماطم
أودون كلاسيكي
خبز باو بالحمص والكاري الهندي
كرواسون بالعسل واللوز
باثولي بالسميد
لحم بعجين بالثوم
بريتزل الكمثرى والقرفة
كانولي بالكريمة والعسل
كيش بقاعدة البطاطا الحلوة
باسوندي بالموز
سيكيهان مع فاصوليا أدزوك
كعكة اليقطين النباتية
بيتزا الفلفل
شاي الليمون والزنجبيل
لوتفيسك مع بودينغ الأرز
باسوكا بالحليب المكثف
تشاوانموشي بالخضروات
جامجاتانج حار بصلصة الصويا
صلصة الثوم والبابريكا المدخنة
زبادي الكرز البروبيووتيك
أوموريس بالطماطم
أودون كلاسيكي
خبز باو بالحمص والكاري الهندي
كرواسون بالعسل واللوز
باثولي بالسميد
لحم بعجين بالثوم
بريتزل الكمثرى والقرفة
كانولي بالكريمة والعسل
كيش بقاعدة البطاطا الحلوة
باسوندي بالموز
الباسوندي هو أحد أرقى الحلويات في شمال الهند ومنطقة غوجارات، وهو في الأساس انتصار للصبر. إنه ليس سوى حليب محلى ومتبل يُغلى على نار خفيفة حتى يأخذ قوامًا كثيفًا وكريميًا - مشابهًا للحليب المكثف، ولكن بنكهة أكثر تعقيدًا بكثير. كما هو الحال مع 'الرابري'، فإن الكراميل الطبيعي للحليب وإعادة خلط طبقات القشطة (مالاي) يعطي القوام المميز. إضافة الموز تجلب تباينًا منعشًا وفاكهيًا للحلاوة اللبنية المركزة.
المكونات
1
لتر
حليب كامل الدسم (3.5% كحد أدنى)
80
غرام
سكر
0.5
ملعقة صغيرة
هيل مطحون
1
رشة
زعفران (اختياري، للون)
2
حبة
موز ناضج ولكن متماسك
2
ملعقة كبيرة
لوز شرائح (محمص)
1
ملعقة كبيرة
بندق (محمص، مفروم خشن)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر سميك القاع (لمنع الاحتراق)
- ملعقة سيليكون أو خشبية
- لوح تقطيع وسكين
- أوعية تقديم
معلومات الحساسية
حليب
مكسرات
طريقة التحضير
1
✓
صب الحليب في قدر سميك القاع واتركه يغلي على نار متوسطة.
نصيحة: يساعد القاع السميك على توزيع الحرارة بالتساوي، مما يقلل من خطر الاحتراق.
2
✓
بمجرد الغليان، خفف النار إلى أدنى درجة ممكنة. اتركه يغلي برفق. عندما تتكون قشرة (قشطة) على السطح، اسحبها برفق إلى حافة القدر أو اخلطها مرة أخرى في الحليب.
نصيحة: هذه العملية لتبخير الماء (التقليل). طبقات القشطة المعادة ستعطي الحلوى قوامها المميز المتكتل والكريمي.
3
✓
اطه بهذه الطريقة لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا، حتى تنخفض كمية الحليب إلى النصف ويصبح أكثر كثافة. في هذا الوقت، أضف السكر والهيل والزعفران.
نصيحة: أضف السكر فقط في النهاية، لأنه إذا وضعته في البداية، سيحترق الحليب بسهولة أكبر وسيكون التكاثف أبطأ.
4
✓
اطه لمدة 5 دقائق أخرى حتى يذوب السكر تمامًا، ثم أطفئ النار. اتركه ليبرد حتى يصبح دافئًا أو باردًا تمامًا.
نصيحة: أثناء التبريد، ستزداد كثافة الكريمة (زيادة اللزوجة).
5
✓
قبل التقديم مباشرة، قطع الموز إلى شرائح واخلطه برفق مع الكريمة اللبنية.
نصيحة: بهذه الطريقة يبقى الموز طازجًا ومقرمشًا، ولا يصبح لزجًا في الحليب الدافئ.
6
✓
قدمه في أوعية، مع رش الكثير من اللوز والبندق المحمص على الوجه.
نصيحة: قوام المكسرات المقرمش يتناقض تمامًا مع الكريمة الناعمة الحريرية.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 1 لتر حليب كامل الدسم (3.5% كحد أدنى)
- 80 غرام سكر
- 0.5 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 1 رشة زعفران (اختياري، للون)
- 2 حبة موز ناضج ولكن متماسك
- 2 ملعقة كبيرة لوز شرائح (محمص)
- 1 ملعقة كبيرة بندق (محمص، مفروم خشن)