- لماذا تسربت الزبدة أثناء الخبز؟
- على الأرجح كان الفرن ساخناً جداً، أو لم ترح العجينة بما يكفي في الثلاجة قبل التوريق.
- لماذا لم يصبح مورقاً؟
- ذابت الزبدة داخل العجين أثناء الطي. اعمل دائماً بمكونات باردة!
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
كرواسون بالكستناء
سر الكرواسون المثالي هو الصبر والزبدة الباردة. البخار بين طبقات العجين والزبدة هو ما ينفخ المعجنات في الفرن، مما يخلق تلك البنية المورقة المميزة التي نعشقها جميعاً. الحلاوة الترابية لحشوة الكستناء تتناغم بشكل رائع مع غنى العجينة بالزبدة.
المكونات
500
جرام
دقيق فاخر
250
مل
حليب كامل الدسم
25
جرام
خميرة طازجة
50
جرام
سكر حبيبات
5
جرام
ملح
250
جرام
زبدة (82% دسم على الأقل)
1
حبة
بيض (للعجين)
1
حبة
بيض (للدهن)
150
جرام
هريس كستناء
20
جرام
سكر بودرة
50
مل
كريمة خفق
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- نشابة عجين
- فرشاة (للدهن)
- ورق زبدة
- صينية خبز
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
اخلط السكر في الحليب الفاتر وفتت الخميرة فيه. اتركها لتتفاعل لمدة 10 دقائق.
2
✓
انخل الدقيق في وعاء، واخلط الملح فيه. أضف الخميرة المتفاعلة وبيضة واحدة و 50 جرام من الزبدة الطرية. اعجن عجينة ناعمة، ثم اتركها تختمر لمدة ساعة.
نصيحة: الدهون القليلة في العجينة تجعل اللب أكثر طراوة.
3
✓
احفظ الـ 200 جرام المتبقية من الزبدة باردة، ثم افردها بين ورقتي زبدة على شكل مستطيل مسطح.
4
✓
افرد العجينة المختمرة، وضع لوح الزبدة البارد عليها، وغلفها. افردها، اطوها إلى ثلاثة أجزاء، ثم اتركها ترتاح في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. كرر عملية الطي والراحة مرتين أخريين.
نصيحة: التبريد ضروري حتى لا تذوب الزبدة، وهكذا تتشكل الطبقات (التوريق الفيزيائي).
5
✓
اخلط هريس الكستناء مع الكريمة والسكر البودرة حتى يصبح كريمياً.
6
✓
افرد العجينة للسمك النهائي، وقطعها إلى مثلثات. ضع الحشوة عند القاعدة ولفها.
7
✓
ضعها على صينية واتركها تختمر لمدة 30 دقيقة أخرى، ثم ادهنها بالبيض المخفوق.
نصيحة: التخمير الثاني يعطي التهوية النهائية.
8
✓
اخبزها في فرن محمى مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدة 18-20 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً بنياً غامقاً.
9
✓
اتركها تبرد على رف شبكي، ثم رش عليها السكر البودرة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جرام دقيق فاخر
- 250 مل حليب كامل الدسم
- 25 جرام خميرة طازجة
- 50 جرام سكر حبيبات
- 5 جرام ملح
- 250 جرام زبدة (82% دسم على الأقل)
- 1 حبة بيض (للعجين)
- 1 حبة بيض (للدهن)
- 150 جرام هريس كستناء
- 20 جرام سكر بودرة
- 50 مل كريمة خفق