دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كرواسون الماتشا الياباني مخبوز طازجاً
كرواسون ذهبي محشو بالماتشا والشوكولاتة البيضاء

كرواسون الماتشا الياباني

المؤلف: Flavelo
الوصفات وجبات سريعة الحلويات والكيك
اندماج بين التقنية الفرنسية والنكهات اليابانية. تأتي طبقات الكرواسون من الطي الصبور (التوريق)، حيث تنفصل طبقات الزبدة والعجين. لا يمنح مسحوق الماتشا لوناً أخضر جميلاً فحسب، بل يضيف أيضاً طعماً مميزاً وترابياً ومريراً قليلاً، تتوازنه حلاوة الشوكولاتة البيضاء تماماً.
🕒 وقت التحضير 1 ساعة
🍳 وقت الطبخ 18 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 8 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 380 سعرة
🌍 المطبخ ياباني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • نشابة عجين
  • فرشاة
  • ورق خبز

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

اعجن العجينة الأساسية: الدقيق، مسحوق الماتشا، السكر، الملح، الخميرة والحليب البارد. لا تجعلها طرية جداً. لفها في ورق تغليف وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

نصيحة: اخلط مسحوق الماتشا مع الدقيق حتى لا يتكتل. العجينة الباردة ضرورية حتى لا تذوب الزبدة فيها.
2 ✓

افرد الزبدة الباردة بين ورقتي خبز باستخدام النشابة للحصول على شكل مربع. افرد العجينة بحجم يكفي لتغليف الزبدة.

نصيحة: يجب أن تكون الزبدة والعجينة بنفس القوام (لدنة) لكي يمتدا معاً.
3 ✓

'التوريق': غلف الزبدة بالعجين. افردها لمستطيل طويل، ثم اطوها ثلاث طيات (مثل الرسالة). أدرها 90 درجة، افرد واطوِ مرة أخرى. ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

نصيحة: أثناء الراحة، ترتخي خيوط الجلوتين، فلا تتمزق العجينة عند الفرد التالي.
4 ✓

كرر عملية الفرد والطي مرة أخرى. (نطويها إجمالياً 3 مرات). تبريد لمدة 30 دقيقة أخرى.

نصيحة: هكذا تتكون مئات طبقات الزبدة الرقيقة.
5 ✓

افرد العجينة بسمك 4 مم تقريباً. قطع منها مثلثات طويلة. ضع الشوكولاتة البيضاء على الطرف العريض ولفها.

نصيحة: لفها برخاوة، لا تشد العجينة كثيراً، وإلا ستنكمش أثناء الخبز.
6 ✓

خمرها على صينية مفروشة بورق الخبز، في مكان دافئ (بحد أقصى 25 درجة مئوية) لمدة 1.5-2 ساعة حتى تهتز. ادهنها بالبيض. اخبزها على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 15-18 دقيقة.

نصيحة: الحرارة العالية تولد بخاراً مفاجئاً من الزبدة، مما 'يفجر' الطبقات (زيادة الحجم الفيزيائية)، مما يخلق البنية المورقة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تسربت الزبدة أثناء الخبز؟
كان الجو دافئاً جداً أثناء التخمير، وذابت الزبدة في العجين قبل أن تتماسك البنية. يجب تخمير الكرواسون في مكان بارد!
لماذا لم يصبح مورقاً؟
لقد عجنته كثيراً، أو ذابت الزبدة في العجين أثناء الطي. يجب أن تظل الزبدة والعجين باردين طوال الوقت.

المكونات

  • 500 جم دقيق فاخر (عالي الجلوتين)
  • 25 جم خميرة طازجة
  • 50 جم سكر حبيبات
  • 10 جم ملح
  • 250 مل حليب بارد
  • 250 جم زبدة (82%، باردة، في قالب)
  • 1 حبة بيض (للدهن)
  • 10 جم مسحوق شاي الماتشا الأخضر (مقاوم للحرارة)
  • 100 جم شوكولاتة بيضاء (قطع)
  • 20 جم سكر بودرة (للتزيين)