دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كركند مشوي وستيك، طبق سيرف آند تيرف فاخر
طبق شواء فاخر مع كركند وستيك

كركند مشوي وستيك (سيرف آند تيرف)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
'سيرف آند تيرف'، أي لقاء الأمواج والعشب في الطبق، هو تجسيد للرفاهية. طعم لحم البقر الترابي العميق ونضارة الكركند الحلوة اليودية هما قطبان متضادان يتجاذبان مع ذلك. هذا الطبق هو لعبة القوام أيضاً: عضة الستيك الليفية تلتقي بلحم الكركند المرن والعصاري. طبق احتفالي حيث التوقيت هو أهم قائد أوركسترا.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 2 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 750 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقص حاد أو سكين لصدفة الكركند
  • ملاقط شواء
  • ميزان حرارة للحوم
  • فرشاة للدهن بالزبدة

معلومات الحساسية

⚠️ مأكولات بحرية (كركند)
⚠️ مشتقات الحليب (زبدة)

طريقة التحضير

1 ✓

أخرج الستيك من الثلاجة قبل الشوي بـ 30 دقيقة. ادهنه بزيت الزيتون، وتبله بالملح والفلفل بسخاء.

نصيحة: ينضج اللحم بدرجة حرارة الغرفة بشكل متساوٍ أكثر مما لو كان وسطه بارداً. (توزيع الحرارة).
2 ✓

اخلط الزبدة المذابة، الثوم والبقدونس. ادهن الجانب اللحمي من أنصاف الكركند بها.

نصيحة: الزبدة لا تنكه فحسب، بل تحمي لحم الكركند أيضاً من الجفاف على الشواية.
3 ✓

سخن الشواية إلى درجة حرارة متوسطة-عالية. ضع الستيك. اشوه لمدة 3-4 دقائق لكل جانب (للحصول على درجة متوسطة-نادرة).

نصيحة: استخدم ميزان حرارة: 52 درجة مئوية هي الهدف للدرجة المتوسطة-النادرة. لا تثقبه بالشوكة حتى تبقى العصارة داخله!
4 ✓

عندما يصبح الستيك نصف ناضج، ضع الكركند على الشواية، بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل. اشوه لمدة 4-5 دقائق، ثم اقلبه، وادهنه مرة أخرى بخليط الزبدة، واشوه لمدة 2-3 دقائق إضافية حتى يصبح اللحم أبيض ومتماسكاً.

نصيحة: ينضج الكركند أسرع من الستيك السميك، لذا يجب تأخير وضعه ليجهزا معاً.
5 ✓

ارفع الستيك واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق. اسقِ الكركند بعصير الليمون. قدمهما معاً فوراً.

نصيحة: حموضة الليمون تكسر دسم الزبدة ولحم البقر، مما ينعش التأثير الكلي. (توازن النكهة).

أسئلة شائعة حول الوصفة

كيف أعرف أن الكركند جاهز؟
لحم الكركند شفاف وهو نيء، وعندما ينضج يصبح أبيض غير شفاف وأصلب ملمساً. إذا طهوته أكثر من اللازم، سيصبح مطاطياً، لذا راقب تغير اللون!
أي ستيك أختار؟
فيليه (Tenderloin) هو الأطرى، والستيك (Sirloin) ألذ. كلاهما خيار جيد.

المكونات

  • 2 حبة كركند (كامل، منظف، مقسوم نصفين طولياً)
  • 2 شريحة ستيك بقري (فيليه أو سيرلوين، سمك 3-4 سم)
  • 50 جرام زبدة (مذابة)
  • 2 فص ثوم (مفروم ناعماً)
  • 10 جرام بقدونس طازج (مفروم)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون (طازج)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح (بحري)
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود (مطحون طازج)