- لماذا أصبح القوام محبباً؟
- ربما كانت الكريمة ساخنة جداً مما أدى إلى "حرق" الشوكولاتة، أو دخل ماء إلى الوعاء. كن أكثر حذراً مع درجة الحرارة في المرة القادمة!
- كم مدة صلاحيتها؟
- تبقى لذيذة لمدة 1-2 أسبوع في الثلاجة في وعاء محكم الغلق، بل إن النكهات تمتزج بشكل أفضل.
- لم يتماسك الخليط حتى بعد التبريد.
- ربما كان السائل كثيراً جداً، أو استخدمت شوكولاتة بنسبة كاكاو منخفضة. أذب القليل من الشوكولاتة الإضافية واخلطها معه!
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
كرات ترافل الشوكولاتة
سر الترافل الفرنسي الكلاسيكي يكمن في "الغاناش"، وهو التزاوج المثالي بين الشوكولاتة والكريمة. يصبح هذا المستحلب الكريمي حريرياً حقاً إذا منحناه الوقت للتبلور. سمي تيمناً بفطر الكمأة (ترافل) النادر وباهظ الثمن، لأن الكرات غير المنتظمة المغطاة بمسحوق الكاكاو تشبه الفطر المستخرج حديثاً.
المكونات
200
غ
شوكولاتة داكنة (60% كحد أدنى)
100
مل
كريمة خفق (30% كحد أدنى)
50
غ
زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
50
غ
مسحوق كاكاو (غير محلى)
20
غ
سكر بودرة (اختياري)
5
مل
خلاصة الفانيليا
1
رشة
ملح
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء زجاجي مقاوم للحرارة - لإذابة الشوكولاتة بالتساوي.
- قدر بمقبض - لتسخين الكريمة.
- مضرب يدوي أو ملعقة سيليكون - للخلط بدون إدخال الهواء.
- ملعقة تشكيل الكرات أو ملعقة صغيرة - لتقسيم الكرات.
معلومات الحساسية
حليب
طريقة التحضير
1
✓
قطّع الشوكولاتة الداكنة إلى قطع صغيرة جداً وضعها في وعاء مقاوم للحرارة.
نصيحة: كلما كانت القطع أصغر، زادت مساحة السطح المعرضة للحرارة، مما يجعلها تذوب بشكل أسرع وأكثر تساوياً.
2
✓
صب الكريمة في قدر وسخنها على نار متوسطة حتى تظهر فقاعات صغيرة على حافة الوعاء وتبدأ بالتبخير.
نصيحة: لا تدعها تغلي بشدة! الحرارة العالية جداً قد تفصل بروتينات الكريمة وزبدة الكاكاو في الشوكولاتة، مما يجعل القوام 'رمبلاً' (تكسر المستحلب).
3
✓
صب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة واتركها لمدة دقيقة دون لمسها.
نصيحة: يسمح وقت الراحة هذا للحرارة بالتغلغل في الشوكولاتة، بحيث تصبح كريمية فوراً عند الخلط ولا تتكتل.
4
✓
اخلط المزيج بحركات دائرية من وسط الوعاء حتى يصبح لامعاً ومتجانساً. ثم أضف الزبدة بدرجة حرارة الغرفة والفانيليا ورشة الملح.
نصيحة: الملح لا يعطي طعماً مالحاً، بل يعزز الروائح الطبيعية للشوكولاتة.
5
✓
ضع الوعاء في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات على الأقل. يكون جاهزاً عندما يحتفظ ببصمة إصبعك ولكنه ليس صلباً كالحجر.
نصيحة: تحتاج زبدة الكاكاو إلى وقت لإعادة التبلور وإعطاء هيكل صلب للكرات.
6
✓
خذ مقدار ملعقة صغيرة من الخليط وشكل كرة بسرعة براحة يدك، ثم دحرجها فوراً في مسحوق الكاكاو.
نصيحة: اعمل بسرعة أو استخدم قفازات قطنية، لأن حرارة جسمك قد تذيب الشوكولاتة.
7
✓
ضع الكرات الجاهزة مرة أخرى في الثلاجة لمدة ساعة أخرى للوصول إلى القوام النهائي.
نصيحة: أثناء الراحة، تمتزج النكهات وتستقر طبقة الكاكاو الخارجية.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 غ شوكولاتة داكنة (60% كحد أدنى)
- 100 مل كريمة خفق (30% كحد أدنى)
- 50 غ زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
- 50 غ مسحوق كاكاو (غير محلى)
- 20 غ سكر بودرة (اختياري)
- 5 مل خلاصة الفانيليا
- 1 رشة ملح