دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كرات شوكولاتة ثلجية مغطاة بجوز الهند
كرات شوكولاتة غنية تذوب في الفم، مزينة بجوز الهند المبشور

كرات الشوكولاتة الثلجية

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
حلوى تعتمد على تقنية الترافل الفرنسي الكلاسيكي. السر يكمن في تحضير 'الغاناش' (كريمة الشوكولاتة): يخلق مستحلب الكريمة الساخنة والشوكولاتة ذلك القوام الحريري الذائب، الذي يصبح قابلاً للتشكيل عند التبريد، ولكنه يذوب ليصبح كريمة في فمنا فوراً.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 25 دقيقة
🍽️ الوجبات 10 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 120 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء مقاوم للحرارة (معدن أو زجاج)
  • قدر (للبخار)
  • ملعقة مسطحة
  • قفازات مطاطية (للتشكيل)

معلومات الحساسية

⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

كسر الشوكولاتة الداكنة إلى قطع صغيرة، وضعها في وعاء مقاوم للحرارة. أضف رشة ملح.

نصيحة: يبرز الملح نكهة الشوكولاتة ويعادل المرارة.
2 ✓

سخن الكريمة حتى نقطة الغليان (لكن لا تغلي بقوة)، ثم صبها على الشوكولاتة. اتركها لمدة 1-2 دقيقة، ثم اخلطها حتى تصبح كريمة ناعمة ولامعة.

نصيحة: يذيب السائل الساخن زبدة الكاكاو، ويخلق الخلط المستحلب.
3 ✓

اخلط الزبدة الطرية في الكتلة التي لا تزال فاترة. اخلط تماماً حتى لا تبقى قطع زبدة.

نصيحة: تعطي الزبدة قواماً كريمياً إضافياً وتقلل من درجة حرارة التجمد، مما يجعل القضم أطرى.
4 ✓

ضع الوعاء في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة، حتى تتصلب الكتلة لتصبح بقوام الصلصال.

نصيحة: تبلور زبدة الكاكاو عملية تستغرق وقتاً.
5 ✓

خذ مقدار ملعقة صغيرة، وشكل كرات براحة يدك بحركات سريعة. إذا كانت تلتصق، استخدم قفازات مطاطية أو برد يديك.

نصيحة: درجة حرارة الجسم (36-37 درجة مئوية) أعلى بقليل من نقطة انصهار الشوكولاتة، لذلك تذوب في يدك.
6 ✓

دحرج الكرات في جوز الهند أو بودرة الكاكاو أو السكر البودرة. أعدها إلى الثلاجة حتى التقديم.

نصيحة: الغطاء لا يزين فحسب، بل يمنع الكرات من الالتصاق ببعضها.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا انفصلت الشوكولاتة (أصبحت محببة)؟
سخنتها أكثر من اللازم، أو دخل فيها ماء. انفصلت الدهون في الشوكولاتة عن المواد الصلبة. حاول خلطها بقليل من الكريمة الباردة لتصبح ناعمة.
الكتلة طرية جداً، لا أستطيع تشكيلها.
أعدها إلى الثلاجة لنصف ساعة أخرى. يجب أن تتماسك الزبدة وزبدة الكاكاو مرة أخرى.

المكونات

  • 200 جرام شوكولاتة داكنة (على الأقل 60%)
  • 100 مل كريمة خفق (على الأقل 30%)
  • 30 جرام بودرة كاكاو (للتغطية)
  • 50 جرام سكر بودرة (للتغطية)
  • 100 جرام جوز هند مبشور (للتغطية)
  • 50 جرام زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
  • 1 رشة ملح