- أين أجد الجبن البني؟
- ابحث عنه في قسم الأجبان في محلات السوبر ماركت الكبيرة أو محلات الـ ديليكاتسن باسم 'Gudbrandsdalen'. إذا لم يتوفر، يمكنك استبداله بقليل من السكر المكرمل، لكن الطعم لن يكون نفسه تماماً.
- ما هو الطبق الجانبي المناسب؟
- تقليدياً يُقدم مع البطاطس المسلوقة، مربى التوت البري، والبازلاء المطهوة على البخار.
كرات اللحم النرويجية بالجبن البني (Kjøttkaker)
أفغوليمونو كلاسيكي بالدجاج
كاتشاتوري بالزيتون
خبز النان بالثوم البري
بان كيك بالباذنجان المشوي
سموذي الكيفير بالجزر والليمون البريبيوتيك
سيملا بكريمة البندق
فاتابا السمك مع فيناجريت
غوغني بالبطاطس
تاكو اللحم المفروم
لوكو موكو بكرات السمك
لوتشي بالعسل
بولاو كلاسيكي
مالاي كلاسيكي
شوربة الفطر بالسبانخ الكريمية
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
كرات اللحم النرويجية بالجبن البني (Kjøttkaker)
أفغوليمونو كلاسيكي بالدجاج
كاتشاتوري بالزيتون
خبز النان بالثوم البري
بان كيك بالباذنجان المشوي
سموذي الكيفير بالجزر والليمون البريبيوتيك
سيملا بكريمة البندق
فاتابا السمك مع فيناجريت
غوغني بالبطاطس
تاكو اللحم المفروم
لوكو موكو بكرات السمك
لوتشي بالعسل
بولاو كلاسيكي
مالاي كلاسيكي
شوربة الفطر بالسبانخ الكريمية
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
كرات اللحم النرويجية بالجبن البني (Kjøttkaker)
الكوتكاكير (Kjøttkaker) هي كرات اللحم النرويجية، ولكنها أكثر من ذلك بكثير: إنها جزء من الهوية الوطنية. نقدم هنا الوصفة التقليدية مع لمسة خاصة بإضافة 'Brunost' (الجبن البني). يُصنع الجبن البني من مصل اللبن المكرمل، مما يضفي طعماً حلواً وجوزياً على صلصة الكريمة. هذا اللقاء بين كرات اللحم المالحة والصلصة الكريمية الحلوة يجعل الطبق لا يُنسى.
المكونات
500
جرام
لحم بقري مفروم
3
ملعقة كبيرة
فتات خبز بانكو أو بقسماط
1
حبة
بيض
50
ملليلتر
حليب (للحم)
1
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون
0.5
ملعقة صغيرة
جوزة الطيب مطحونة
0.5
ملعقة صغيرة
زنجبيل بودرة
1
رأس
بصل أحمر (مفروم ناعماً)
2
ملعقة كبيرة
زبدة (للقلي وللصلصة)
2
ملعقة كبيرة
دقيق (للرو)
400
ملليلتر
مرق لحم بقري
100
ملليلتر
كريمة
3-4
شريحة
جبن بني (Brunost)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء خلط كبير
- مقلاة (للقلي وللصلصة)
- مضرب يدوي (لإزالة كتل الصلصة)
معلومات الحساسية
حليب
غلوتين
بيض
طريقة التحضير
1
✓
اخلط اللحم المفروم مع الملح، واعجنه جيداً حتى يصبح لزجاً.
نصيحة: الملح يذيب البروتينات (الميوسين)، مما يساعد الكرات على التماسك بدون بيض، لكن البيض هنا لزيادة الأمان.
2
✓
أضف البهارات (فلفل، جوزة الطيب، زنجبيل)، البصل المفروم ناعماً، البيضة، فتات الخبز والحليب. اخلط المزيج حتى يتجانس.
نصيحة: خليط الحليب وفتات الخبز (panade) يحافظ على طراوة الكرات بعد القلي.
3
✓
بيدين مبللتين، شكل كرات أكبر قليلاً من حجم الجوزة، واضغط عليها لتصبح بيضاوية قليلاً.
نصيحة: كرات Kjøttkaker التقليدية ليست كروية تماماً، بل تشبه أقراص الكبة.
4
✓
سخن الزبدة في مقلاة، واقلِ أقراص اللحم على نار متوسطة حتى تتحمر من الجانبين. لا داعي لنضجها تماماً من الداخل. ارفعها من المقلاة.
نصيحة: لا تملأ المقلاة كثيراً حتى تتحمر الكرات ولا تُسلق.
5
✓
أضف ملعقة زبدة أخرى إلى الدهون المتبقية في المقلاة، رش عليها ملعقتي الدقيق، وحمصها حتى يصبح لونها بني بندقي.
نصيحة: هذا الرو البني هو ما يعطي الصلصة لونها ونكهتها.
6
✓
أضف المرق تدريجياً مع التحريك المستمر بالمضرب لمنع التكتل. اتركها تغلي.
نصيحة: إضافة السائل البارد إلى الرو الساخن تساعد مبدئياً في تجنب التكتلات.
7
✓
أضف الكريمة والجبن البني. حرك حتى يذوب الجبن وتتكثف الصلصة.
نصيحة: بسبب حلاوة الجبن البني، تذوق الصلصة قبل إضافة المزيد من الملح!
8
✓
أعد كرات اللحم إلى الصلصة، واتركها تطهى (تتسبك) على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تنضج تماماً.
نصيحة: بهذه الطريقة تتشرب الكرات نكهة الصلصة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جرام لحم بقري مفروم
- 3 ملعقة كبيرة فتات خبز بانكو أو بقسماط
- 1 حبة بيض
- 50 ملليلتر حليب (للحم)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 0.5 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
- 1 رأس بصل أحمر (مفروم ناعماً)
- 2 ملعقة كبيرة زبدة (للقلي وللصلصة)
- 2 ملعقة كبيرة دقيق (للرو)
- 400 ملليلتر مرق لحم بقري
- 100 ملليلتر كريمة
- 3-4 شريحة جبن بني (Brunost)