- أي جبن أستخدم؟
- الجبن النابلسي الأصلي صعب الحصول عليه. بدلاً منه، خليط الموزاريلا والقليل من الفيتا المحلاة هو الأفضل. إذا كانت الفيتا مالحة جداً، انقعها في الماء قبل ذلك!
- متى أصب القطر؟
- القاعدة: قطر بارد (درجة حرارة الغرفة) على حلوى ساخنة. هكذا تمتصه بأفضل شكل دون أن تتعجن.
كنافة ناعمة
سوجيبي بالسمك المجفف
كيفير البصل والزنجبيل الغني بالبروبيوتيك
برجر السلمون
صلصة اللايم والخردل مع إكليل الجبل
مويلات بالجزر
حساء غامتجاتانغ المطهو (نسخة اللحم البقري)
بريتزل القرفة والمارzipan
كالزوني بالموزاريلا
لحم ماعز مشوي (BBQ)
كوكادا بالحليب المكثف
رقائق القرع المر
باو بالديك الرومي المدخن
يخنة الدواجن والشمندر بالبريبايوتك
بريتزل بشوكولاتة الحليب
فابادا (Fabada) بالخضروات
بونغال الأرز بالكركم
آيس كريم المكاديميا والكراميل المقرمش
رويسليبا
براوني الشوكولاتة والجوز
كنافة ناعمة
سوجيبي بالسمك المجفف
كيفير البصل والزنجبيل الغني بالبروبيوتيك
برجر السلمون
صلصة اللايم والخردل مع إكليل الجبل
مويلات بالجزر
حساء غامتجاتانغ المطهو (نسخة اللحم البقري)
بريتزل القرفة والمارzipan
كالزوني بالموزاريلا
لحم ماعز مشوي (BBQ)
كوكادا بالحليب المكثف
رقائق القرع المر
باو بالديك الرومي المدخن
يخنة الدواجن والشمندر بالبريبايوتك
بريتزل بشوكولاتة الحليب
فابادا (Fabada) بالخضروات
بونغال الأرز بالكركم
آيس كريم المكاديميا والكراميل المقرمش
رويسليبا
براوني الشوكولاتة والجوز
كنافة ناعمة
الحلوى الأيقونية للشرق الأوسط، سلف التشيز كيك. تميز نسخة 'الناعمة' أن عجينة الشعيرية (الكنافة) تطحن ناعمة جداً كالرمل مع خليط الزبدة. تخبز لتتحد مع الجبن المطاطي الذائب، وتسقى في النهاية بقطر ساخن بماء الورد. النتيجة: قشرة زبدية مقرمشة، داخل جبني مالح وحلو، وتناغم القطر برائحة الزهور.
المكونات
500
غرام
عجينة كنافة (عجينة قطايف)
200
غرام
زبدة (مذابة)
200
غرام
سكر حبيبات
250
مل
ماء
1
ملعقة كبيرة
ماء ورد
300
غرام
جبن موزاريلا (مبشور)
100
غرام
جبن فيتا (بدون ملح، مفتت)
50
غرام
فستق (مقطع خشناً)
1
ملعقة كبيرة
عصير برتقال (أو بضع قطرات عصير ليمون)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- محضرة طعام (للعجينة)
- صينية مسطحة أو قالب فطيرة
- قدر للقطر
معلومات الحساسية
حليب
غلوتين
مكسرات (فستق)
طريقة التحضير
1
✓
للقطر، اغلِ الماء مع السكر. عندما يغلي، أضف عصير البرتقال، اطبخه لمدة 5 دقائق، ثم ارفعه عن النار واخلط معه ماء الورد. اتركه يبرد تماماً.
نصيحة: يمنع الحمض (البرتقال/الليمون) السكر من إعادة التبلور في القطر أثناء التبريد.
2
✓
ضع العجينة في محضرة الطعام، واطحنها لتصبح بقوام فتات ناعم جداً. اسكب عليها الزبدة المذابة، وافركها جيداً بيدك لتتغلف كل حبة بالدهن.
نصيحة: الزبدة لا تعطي طعماً فقط، بل هي التي توصل الحرارة، وبفضلها تتحمر العجينة للون ذهبي.
3
✓
اضغط ثلثي فتات الزبدة في قاع صينية مدهونة بالزبدة بإحكام شديد. ستكون هذه القاعدة المقرمشة.
نصيحة: استخدم قاع كوب للضغط لتكون متساوية.
4
✓
اخلط الموزاريلا المبشورة مع الفيتا المفتتة. وزعها على طبقة العجين، لكن اترك 1 سم فارغاً عند الحواف حتى لا يسيل الجبن ويحترق.
نصيحة: خليط الجبن يضمن التمدد (موزاريلا) والنكهة (فيتا).
5
✓
رش باقي فتات العجين على الجبن، واضغط برفق. اخبزها على 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح ذهبية بنية عميقة.
نصيحة: يذوب الجبن، وتشكل العجينة قشرة حوله.
6
✓
أخرجها من الفرن، واسكب عليها القطر البارد فوراً. ستسمع صوت الهسهسة – هذه علامة جيدة!
نصيحة: بسبب اختلاف درجات الحرارة، تمتص مسام العجينة السائل السكري فوراً (الخاصية الشعرية).
7
✓
انتظر 5 دقائق، ثم اقلبها في طبق (أو قطعها في الصينية). رشها بالفستق وقدمها ساخنة.
نصيحة: يجب أن تؤكل ساخنة بينما لا يزال الجبن يمتد.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام عجينة كنافة (عجينة قطايف)
- 200 غرام زبدة (مذابة)
- 200 غرام سكر حبيبات
- 250 مل ماء
- 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
- 300 غرام جبن موزاريلا (مبشور)
- 100 غرام جبن فيتا (بدون ملح، مفتت)
- 50 غرام فستق (مقطع خشناً)
- 1 ملعقة كبيرة عصير برتقال (أو بضع قطرات عصير ليمون)