دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كليفتيكو لحم غنم، لحم غنم يوناني مطهو ببطء مع الخضروات
لحم غنم طري بتوابل يونانية وخضروات

كليفتيكو لحم الغنم

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
معنى 'كليفتيكو' هو 'مسروق'، ويشير إلى المقاتلين اليونانيين (كليفتس) الذين كانوا يسرقون القطيع ويشوون اللحم في حفر محفورة في الأرض حتى لا يكشفهم الدخان. النسخة الحالية تدور حول الطهي في 'نظام مغلق': اللحم والخضروات والتوابل تطهى في حزمة في عصارتها الخاصة، فتكون النتيجة طرية وعطرية بشكل مذهل.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 3 ساعات 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 4 ساعات
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 710 سعرة
🌍 المطبخ يوناني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية فرن كبيرة
  • ورق زبدة وورق ألومنيوم
  • خيط (اختياري للربط)

معلومات الحساسية

⚠️ حليب (فيتا)

طريقة التحضير

1 ✓

تبّل اللحم: افركه بالملح والفلفل والأوريغانو وعصير الليمون وزيت الزيتون. دعه يرتاح لمدة 1-2 ساعة (أو طوال الليل).

نصيحة: حمض الليمون يبدأ بتطرية ألياف اللحم.
2 ✓

سخّن الفرن مسبقاً إلى 160 درجة مئوية. جهز ورق زبدة كبيراً (أو غلف صينية كبيرة).

نصيحة: حرارة منخفضة = لحم طري.
3 ✓

اخلط البطاطس والبصل والثوم مع اللحم والتتبيلة. ضعها في وسط ورق الزبدة. انثر عليها جبن الفيتا وضع أغصان إكليل الجبل.

نصيحة: طعم الفيتا المالح والكريمي سيذوب في المرق.
4 ✓

اسكب المرق عليها، ثم لفها بإحكام في الورق (أو غطِ الصينية بطبقتين من ورق الألمنيوم). يجب أن تكون محكمة الإغلاق!

نصيحة: هذه تقنية 'بابيوت': البخار لا يهرب بل يدور.
5 ✓

اشوِها لمدة 3 ساعات. لا تفتح الفرن!

نصيحة: ثق بالعملية. خلال الوقت الطويل تتحول الأنسجة الضامة إلى جيلاتين.
6 ✓

أزل الألمنيوم/افتح الورق، ارفع حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية، واشوِها لمدة 15-20 دقيقة إضافية حتى تتكون قشرة بنية ذهبية.

نصيحة: هكذا تحصل على طعم الشوي بجانب القوام المطهو.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لا يوجد لحم غنم، بماذا أستبدله؟
الأصل بالماعز، لكن رقبة البقر تعمل أيضاً بالطريقة.
لم تقرمش البطاطس.
في الحزمة تطهى البطاطس بالبخار، فتصبح طرية وتأخذ طعم اللحم. إذا أردتها مقرمشة، اشوِها في النهاية بدون غطاء مع مروحة.

المكونات

  • 1.5 كجم فخذ أو كتف غنم (مقطع قطعاً كبيرة)
  • 8 فص ثوم (كامل)
  • 1 حبة ليمون (عصيره وقشره مبشور)
  • 4 غصن إكليل الجبل (روزماري) طازج
  • 1 ملعقة كبيرة أوريغانو مجفف
  • 0.5 ديسيلتر زيت زيتون
  • 1 ديسيلتر مرق دجاج أو ماء مع قليل من الخل
  • 1 كجم بطاطس (منظفة، مقطعة أرباع)
  • 2 حبة بصل أحمر (مقطع أرباع)
  • 200 جم جبن فيتا (مكعبات)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل