دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
بودينغ الأرز باللوز والزعفران (خير) مزين باللوز والزعفران
حلوى الخير الهندية التقليدية بقوام كريمي غني ورائحة الهيل وماء الورد الفاخرة

خير باللوز والزعفران

المؤلف: Flavelo
الوصفات
الخير (أو باياسام) هي أقدم حلوى في شبه القارة الهندية، وهي النسخة الأرستقراطية من بودينغ الأرز. السر لا يكمن في الأرز، بل في الحليب: أثناء الغليان البطيء، يتبخر محتوى الماء في الحليب، ويبدأ سكر الحليب (اللاكتوز) في الكرملة، مما يعطي قاعدة كريمية بنكهة الجوز. الزعفران، أغلى التوابل في العالم، لا يصبغه باللون الأصفر فحسب، بل يمنحه أيضًا رائحة زهرية ترابية.
🕒 وقت التحضير 10 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 45 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 55 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 420 سعرة
🌍 المطبخ هندية

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر ذو قاع سميك (لمنع احتراق الحليب)
  • ملعقة خشبية
  • وعاء صغير لنقع الزعفران

معلومات الحساسية

⚠️ حليب
⚠️ مكسرات

طريقة التحضير

1 ✓

اغسلي الأرز وانقعيه في الماء لمدة 20 دقيقة. في هذه الأثناء، ضعي الزعفران في وعاء صغير مع ملعقتين كبيرتين من الحليب الساخن للنقع.

نصيحة: النقع يلين حبات الأرز ويساعد على إطلاق النشا لاحقًا. الزعفران 'يتفتح' في السائل الدافئ.
2 ✓

ضعي الحليب ليغلي في القدر ذو القاع السميك. بمجرد الغليان، خففي النار وأضيفي الأرز المصفى.

نصيحة: كوني حذرة، الحليب يفور بسهولة! الدهون (دهون الحليب) تغلف حبات الأرز، لذا لا تلتصق ببعضها البعض فورًا.
3 ✓

اطهي على نار خفيفة، مع التحريك المتكرر لمدة 30-40 دقيقة، حتى ينضج الأرز تمامًا ويتكاثف الحليب (اختزال).

نصيحة: التحريك يكسر حبات الأرز ميكانيكيًا، مما يساعد على الحصول على قوام كريمي.
4 ✓

عندما يصبح القوام كريميًا، أضيفي السكر، وحليب الزعفران، والهيل المسحوق واللوز. اطهي لمدة 5 دقائق إضافية.

نصيحة: أضيفي السكر في النهاية فقط، لأنه يخفف الحليب ويبطئ تليين الأرز (تأثير سحب الماء).
5 ✓

ارفعيه عن النار، واخلطي معه ماء الورد. قدميه دافئًا أو مبردًا جيدًا.

نصيحة: رائحة ماء الورد تتلاشى بسرعة مع الحرارة، لذا يجب إضافتها في النهاية فقط.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا احترق الحليب؟
بروتينات الحليب والسكر تترسب بسرعة. استخدمي قدرًا ذا قاع سميك وحركي باستمرار!
ما نوع الأرز الذي يجب استخدامه؟
البسمتي هو الكلاسيكي لرائحته، ولكن أي أرز قصير الحبة يطلق الكثير من النشا جيد أيضًا.

المكونات

  • 80 جرام أرز بسمتي
  • 1 لتر حليب كامل الدسم (على الأقل 3.5%)
  • 100 جرام سكر
  • 50 جرام لوز (شرائح أو عيدان)
  • 1 رشة خيوط زعفران أصلي
  • 1 ملعقة صغيرة ماء ورد
  • 4 حبة هيل أخضر (مسحوق في الهاون)