دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
خضروات مشوية مع صلصة الطحينة، مزينة بالبقدونس
طبق خضروات مشوية طازج مع صلصة الطحينة الكريمية

خضروات مشوية مع صلصة الطحينة

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان
حرارة الشوي العالية تكرمل السكريات الطبيعية في الخضروات (تفاعل مايار)، مما يعطيها نكهة حلوة ومدخنة. يتناقض هذا تمامًا مع مرارة وكريمة الطحينة (معجون السمسم) وحموضة الليمون. تجربة تذوق بسيطة ولكن معقدة.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 220 سعرة
🌍 المطبخ شرق أوسطي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة شواء أو شواية
  • وعاء للخلط
  • مضرب بيض للصلصة

معلومات الحساسية

⚠️ سمسم

طريقة التحضير

1 ✓

قطع الباذنجان والكوسة إلى شرائح دائرية (حوالي 1 سم)، والفلفل إلى قطع كبيرة، والجزر إلى شرائح طولية رقيقة. ملح الباذنجان واتركه لمدة 10 دقائق، ثم امسحه.

نصيحة: التمليح يفكك الهيكل الإسفنجي، مما يجعل الباذنجان يمتص كمية أقل من الزيت.
2 ✓

قلب الخضروات مع زيت الزيتون والملح والفلفل.

نصيحة: أضف الملح قبل الشوي مباشرة حتى لا تخرج السوائل في الوعاء.
3 ✓

في مقلاة شواء ساخنة، اشوِ الخضروات على دفعات حتى تظهر علامات الشوي الداكنة وتلين (3-4 دقائق لكل جانب).

نصيحة: لا تحركها بلا داع، دع الحرارة 'تطبع' عليها. الجزر يحتاج إلى وقت أطول قليلًا.
4 ✓

لتحضير الصلصة، اهرس الثوم واخلطه مع الطحينة وعصير الليمون. أضف الماء ملعقة تلو الأخرى مع التحريك حتى تحصل على قوام يشبه الزبادي.

نصيحة: عصير الليمون يفتح لون الطحينة.
5 ✓

عند التقديم، رش الصلصة فوق الخضروات المشوية وزينها بالبقدونس.

نصيحة: يكون أطيب طعمًا في درجة حرارة الغرفة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

تكتلت الطحينة بسبب الماء.
هذا تفاعل فيزيائي طبيعي. فقط أضف المزيد من الماء واستمر في التحريك بإصرار. ستتحول فجأة إلى مستحلب ناعم وكريمي.
الباذنجان مر.
قد يحدث هذا مع الأنواع القديمة. التمليح والراحة (التعرق) يساعدان في استخراج العصائر المرة قبل الشوي.

المكونات

  • 1 حبة باذنجان
  • 2 حبة كوسة
  • 2 حبة فلفل ألوان
  • 3 حبة جزر
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 رشة فلفل أسود
  • 3 ملعقة كبيرة طحينة (معجون السمسم)
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1 فص ثوم
  • 4 ملعقة كبيرة ماء بارد
  • 1 حزمة بقدونس