- أصبح الجزء السفلي من الطبق مائيًا جدًا، لماذا؟
- أطلقت الخضروات الكثير من الماء. بعد السلق الأولي، اتركها تصفى جيدًا، أو انثر القليل من بقسماط الخبز/الأرز بين الطبقات لامتصاص الرطوبة.
- هل يمكنني استخدام خضروات مجمدة؟
- نعم، لكن لا تحتاج إلى سلق مسبق، فقط قم بإذابتها واعصر الماء منها.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
خضروات بالفرن
تكمن فيزياء أطباق الفرن (الكسرولة) في الطبقات والتوزيع المتساوي للحرارة. تستمر الخضروات في الطهي بالبخار داخل الفرن، بينما يعمل غطاء الكريمة والجبن كـ 'طبقة عازلة': تحافظ على البخار والنكهات بالداخل، بينما يتحمر السطح ويصبح مقرمشًا من الحرارة العالية. هكذا تكون النتيجة غنية بالعصارة ومحمرة في نفس الوقت.
المكونات
3
حبة
جزر
1
حبة
كوسة
1
رأس
بروكلي
1
رأس
قرنبيط (زهرة)
300
مل
كريمة حامضة (20% دسم)
150
جم
جبن مبشور (مثل إيدام أو شيدر)
1
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل مطحون
1
ملعقة كبيرة
زيت أو زبدة (للصينية)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر كبير للسلق الأولي (البلانشينغ)
- مصفاة
- صينية فرن مقاومة للحرارة أو بايركس
- سكين، لوح تقطيع
معلومات الحساسية
حليب (لاكتوز)
طريقة التحضير
1
✓
نظف الخضروات. قطع الجزر والكوسة إلى شرائح دائرية، وفكك البروكلي والقرنبيط إلى زهيرات.
نصيحة: اسعَ للحصول على حجم موحد لتنضج جميعها في نفس الوقت (انتقال الحرارة).
2
✓
اغلِ الماء في قدر كبير، وأضف ملعقة صغيرة من الملح. ضع الجزر والقرنبيط لمدة 3 دقائق، ثم البروكلي لمدة دقيقتين. الكوسة لا تحتاج إلى سلق.
نصيحة: هذا هو 'السلق الأولي' (Blanching). الهدف هو تليين الألياف القاسية مع الحفاظ على لون الخضار وفيتاميناتها.
3
✓
صفِّ الخضروات واتركها تتبخر في المصفاة لبضع دقائق ليتخلص من الماء الزائد.
نصيحة: يساعد التبخير على تبخر الرطوبة السطحية (الجفاف)، فلا تتبلل الصينية.
4
✓
سخّن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. ادهن الصينية بالدهن.
نصيحة: يمنع الدهن الالتصاق ويساعد في تحمير الطبقة السفلية.
5
✓
رتب الخضروات في طبقات مختلطة في الصينية. رش القليل من الملح والفلفل على كل طبقة.
نصيحة: تبّل الطبقات بشكل منفصل، لأن الملح لن يصل إلى المركز لاحقًا (الانتشار).
6
✓
اخلط الكريمة الحامضة مع رشة ملح، وادهنها فوق الخضروات كأنها غطاء.
نصيحة: محتوى الدهون في الكريمة الحامضة يحمي الخضروات من الجفاف في الفرن الساخن.
7
✓
رش الجبن المبشور، واخبز لمدة 25-30 دقيقة حتى يبدأ الجبن في الغليان وتظهر بقع ذهبية بنية.
نصيحة: تحمير الجبن (تفاعل مايار) هو ما يعطي الطعم المميز الذي نحبه في أطباق الفرن.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 3 حبة جزر
- 1 حبة كوسة
- 1 رأس بروكلي
- 1 رأس قرنبيط (زهرة)
- 300 مل كريمة حامضة (20% دسم)
- 150 جم جبن مبشور (مثل إيدام أو شيدر)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
- 1 ملعقة كبيرة زيت أو زبدة (للصينية)