دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
شرائح خبز مجدول بالشوكولاتة
خبز شوكولاتة غني بعجينة ناعمة وطبقات شوكولاتة

خبز مجدول بالشوكولاتة

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
تحضير العجين المخمر نوع من التأمل: الخميرة كائن حي يجب العمل معه. أثناء العجن، نطور الغلوتين، الذي يشكل شبكة تحبس الغازات التي تنتجها الخميرة - وهذا ما يجعل الخبز هشاً ومرتفعاً. الحلاوة المرة للشوكولاتة والكاكاو تشكل تبايناً مثالياً مع العجينة الزبدية والناعمة.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 35 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 460 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء كبير للتخمير
  • نشابة
  • فرشاة (للدهن)
  • قالب خبز (للتوست أو صينية)

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض
⚠️ صويا (قد توجد في الشوكولاتة)

طريقة التحضير

1 ✓

حضر الخميرة: اخلط ملعقة من السكر في الحليب الفاتر، وفتت الخميرة فيه. اتركه لمدة 10 دقائق حتى يصبح رغوياً.

نصيحة: درجة حرارة الحليب حاسمة: إذا لمسته، يجب أن يكون دافئاً بشكل لطيف على اليد. الحليب الساخن يعطل فطريات الخميرة.
2 ✓

في الوعاء، اخلط الدقيق مع الملح وباقي السكر. أضف البيض، الزبدة المذابة وخليط الخميرة.

نصيحة: الملح ينكه وينظم التخمير، لكن لا تجعله يلامس الخميرة المركزة مباشرة في البداية.
3 ✓

اعجن العجينة (بالآلة أو اليد) لمدة 10 دقائق على الأقل، حتى تصبح لامعة، ناعمة السطح وتنفصل عن جدار الوعاء.

نصيحة: العجن يمدد خيوط الغلوتين، مما يجعل العجينة مرنة وقادرة على الاحتفاظ بالغاز.
4 ✓

ضع العجينة في وعاء، غطها، واتركها تختمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً (تتضاعف).

نصيحة: لا تخمرها في مكان به تيارات هوائية.
5 ✓

في هذه الأثناء، ذوب الشوكولاتة فوق بخار الماء، واخلط معها مسحوق الكاكاو، واتركها تبرد لتصبح قابلة للدهن، لكن ليست سائلة.

نصيحة: مسحوق الكاكاو يجعل الطعم أكثر كثافة ويكثف الحشوة.
6 ✓

افرد العجينة على شكل مستطيل. ادهنها بالشوكولاتة، لفها، ثم اقطع اللفافة طولياً إلى نصفين (اترك النهاية متصلة). اجدل الجزأين معاً.

نصيحة: بسبب القطع والجدل (أسلوب بابكا)، ستظهر طبقات الشوكولاتة بشكل جميل في الأعلى.
7 ✓

ضعها في قالب مبطن بورق زبدة، وخمرها لمدة 30 دقيقة أخرى. قبل الخبز ادهنها بالبيض لوجه لامع.

نصيحة: التخمير الثاني يعطي الخفة النهائية.
8 ✓

اخبزها على 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة. تحقق بعود ثقاب.

نصيحة: إذا كان العود لزجاً بسبب الشوكولاتة فلا بأس، المهم أن تنضج العجينة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا لم تختمر العجينة؟
إما أن الحليب كان ساخناً جداً (قتل الخميرة)، أو أن الغرفة باردة جداً. الخميرة تفضل درجة حرارة 25-30 مئوية.
ما الذي يجعل الوجه لامعاً؟
قبل الخبز، ادهنه ببيضة مخفوقة أو حليب بسكر.

المكونات

  • 500 جرام دقيق ناعم (BL55)
  • 100 جرام سكر حبيبات
  • 1 رشة ملح
  • 25 جرام خميرة طازجة
  • 250 مل حليب فاتر
  • 100 جرام زبدة (مذابة، لكن ليست ساخنة)
  • 2 حبة بيض (بدرجة حرارة الغرفة)
  • 200 جرام شوكولاتة داكنة (على الأقل 50%)
  • 2 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو (غير محلى)