- لماذا أصبح طعمه مرًا/صابونيًا؟
- استخدمت صودا كثيرة جدًا، أو لم تخلطها جيدًا. الصودا قلوية، إذا لم يكن هناك حمض كافٍ (لبن رائب) لمعادلتها، يبقى طعم سيء.
- ليس لدي لبن رائب، ماذا أفعل؟
- اخلط 400 مل حليب مع ملعقة كبيرة عصير ليمون أو خل، واتركه 10 دقائق حتى يتخثر.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
خبز الصودا
خبز الصودا الأيرلندي هو وليد الحاجة، ومع ذلك هو قمة الراحة. عندما لم يكن هناك وقت (أو خميرة) للتخمير، أنقذ تفاعل بيكربونات الصودا واللبن الرائب (الحليب الحامض) العشاء. هذا الخبز لا يتعلق ببناء الغلوتين ببطء، بل بالسرعة: بمجرد أن تلتقي المواد الرطبة والجافة، يبدأ العجين بـ 'الفوران'، ويرغب بدخول الفرن فورًا. كثيف، متفتت، ومعجزة ريفية.
المكونات
500
غرام
دقيق فاخر (أو نصفه دقيق كامل)
400
مل
لبن رائب (أو خليط زبادي وحليب)
5
غرام
بيكربونات الصودا
10
غرام
ملح
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء خلط كبير
- صينية خبز
- سكين حاد للشق
- شبك
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
طريقة التحضير
1
✓
سخّن الفرن مسبقًا لـ 200 درجة مئوية. هذا حاسم، يجب أن يدخل العجين فرنًا ساخنًا!
نصيحة: التفاعل الكيميائي يبدأ فورًا عند الخلط، والحرارة تثبت الفقاعات الناتجة. إذا وضعته في فرن بارد، سيهرب الغاز ويبقى الخبز مسطحًا.
2
✓
انخل الدقيق والملح والصودا في وعاء.
نصيحة: النخل يوزع الصودا، لكي لا تكون هناك نقاط مرة مركزة في الخبز.
3
✓
صب اللبن الرائب، واخلط بحركات سريعة فقط حتى يختفي الدقيق. لا تعجن!
نصيحة: العجن هنا عدو: يجعل العجين قاسيًا ومطاطيًا. كن لطيفًا!
4
✓
اقلبه على سطح مرشوش بالدقيق، شكل رغيفًا مرتخيًا، وضعه في الصينية. شق صليبًا عميقًا في وجهه.
نصيحة: الصليب ليس رمزًا دينيًا، بل تقنية: يسمح للعجين بالتمدد في أسمك نقطة، لينضج الوسط أيضًا ('إخراج الجنيات' حسب المعتقد الشعبي).
5
✓
اخبزه 30-35 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا بنيًا ويصدر قاعه صوتًا أجوف عند الطرق.
نصيحة: الصوت الأجوف يشير إلى أن الماء تبخر، والبنية تماسكت.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام دقيق فاخر (أو نصفه دقيق كامل)
- 400 مل لبن رائب (أو خليط زبادي وحليب)
- 5 غرام بيكربونات الصودا
- 10 غرام ملح