دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
خبز رويسليبا الطازج، بقشرة مقرمشة وداخل طري
خبز رويسليبا طازج من الفرن، مثالي للسندويشات

خبز الجاودار منخفض الفودماب (Ruisleipä)

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان أطباق جانبية
رويسليبا (Ruisleipä) هو خبز الجاودار الفنلندي الشهير، مسطح وداكن وحامض ومشبع للغاية. على الرغم من أن الجاودار يحتوي عادةً على نسبة عالية من الفودماب، إلا أن هذه الوصفة تعد حلاً وسطاً: حيث يتم تخفيفه بمزيج دقيق خالٍ من الغلوتين وتخميره ببطء لجعله أسهل في الهضم، مع الاحتفاظ بنكهة الجاودار المميزة. قاعدة مثالية لساندويتش السلمون أو البيض.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات
🍽️ الوجبات 12 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 180 سعرة
🌍 المطبخ إسكندنافي / حمية

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء خلط كبير
  • ورق خبز
  • صينية فرن
  • منشفة مطبخ

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين

طريقة التحضير

1 ✓

أذوب الخميرة ورشة من السكر (إن وجد) في نصف كمية الماء الفاتر، واتركها تتفاعل لمدة 5 دقائق.

2 ✓

اخلط نوعي الدقيق والملح في وعاء كبير. اصنع حفرة في المنتصف.

نصيحة: يساعد الدقيق الخالي من الغلوتين في تخفيف كثافة الجاودار الثقيلة.
3 ✓

صب ماء الخميرة وباقي الماء والزيت. اعجن أو اخلط (الجاودار لزج!) حتى تحصل على عجينة متجانسة.

نصيحة: لا تتوقع عجينة مرنة، فالجاودار يتصرف مثل الطين لأنه يحتوي على القليل من هيكل الغلوتين.
4 ✓

شكل رغيفاً، غطه، واتركه يختمر في مكان دافئ لمدة ساعة. لن ينتفخ بشكل كبير، لكن سطحه سيتشقق بشكل ملحوظ.

5 ✓

قلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، وافردها على شكل قرص (بسمك 2-3 سم تقريباً). إذا أردت الشكل التقليدي، اصنع ثقباً في المنتصف (مثل دونات عملاقة). ضعها على صينية مبطنة بورق الخبز.

نصيحة: الثقب في المنتصف يساعد على نضج وجفاف وسط العجينة الكثيفة، مما يجعلها تدوم لفترة أطول.
6 ✓

اتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة أخرى، وفي هذه الأثناء سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. اثقب السطح بشوكة.

7 ✓

اخبزها لمدة 30-35 دقيقة حتى تصبح القشرة صلبة وتصدر صوتاً عند النقر عليها. اتركها تبرد على رف شبكي.

نصيحة: قطعها فقط بعد أن تبرد تماماً، وإلا قد يبقى الداخل لزجاً.

أسئلة شائعة حول الوصفة

هل هذا الخبز خالٍ تماماً من الغلوتين؟
لا! دقيق الجاودار يحتوي على الغلوتين. تهدف هذه الوصفة إلى تقليل عبء تخمر الكربوهيدرات (FODMAP)، وليس الخلو من الغلوتين.
لماذا الخبز مسطح؟
هذا النوع من خبز الجاودار (نمط reikäleipä) يكون تقليدياً مسطحاً وكثيفاً، وليس هوائياً مثل الخبز الأبيض.

المكونات

  • 300 جم دقيق الجاودار الكامل
  • 200 جم خليط دقيق خبز خالٍ من الغلوتين (مثل الأرز/الذرة)
  • 350-400 مل ماء فاتر
  • 7 جم خميرة جافة
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح