- لماذا يتكسر العجين؟
- دقيق الذرة لا يحتوي على الغلوتين ليربطه. استخدم ماء ساخناً جداً للعجن!
- ما هو دقيق ماكي عطا؟
- إنه دقيق ذرة مطحون ناعماً خصيصاً، وليس مثل السميد (بولينتا).
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
خبز الذرة (ماكي كي روتي) مع العسل
ماكي كي روتي هو الرفيق الدائم لشتاء البنجاب. هذا الخبز المسطح المصنوع من دقيق الذرة الأصفر خالٍ من الغلوتين بطبيعته (على الرغم من أن القليل من دقيق القمح هنا يساعد في التماسك)، لذا فإن قوامه أكثر كثافة وطعمه ترابي أكثر من النان أو الشباتي. يؤكل تقليدياً مع الأطباق المالحة، لكن مع رش العسل عليه يتحول إلى حلوى ريفية تحتفي بالحلاوة الطبيعية للذرة.
المكونات
200
غرام
دقيق ذرة (ماكي عطا - طحن ناعم)
50
غرام
دقيق قمح كامل (عطا)
150
مل
ماء ساخن
1
رشة
ملح
2
ملعقة كبيرة
زيت أو سمن (زبدة مصفاة)
4
ملعقة كبيرة
عسل
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء كبير للعجن
- مقلاة (غير لاصقة أو حديد الزهر)
- غلاف بلاستيكي أو ورق زبدة للفرد
معلومات الحساسية
غلوتين
طريقة التحضير
1
✓
اخلط نوعي الدقيق والملح في وعاء مقاوم للحرارة.
نصيحة: يساعد القليل من دقيق القمح العجين على التماسك، حيث لا يحتوي الذرة على هيكل غلوتين.
2
✓
أضف الماء الساخن تدريجياً، واخلط بملعقة. عندما تتحمل يدك الحرارة، اعجن جيداً لمدة 5-8 دقائق.
نصيحة: الماء الساخن 'يطبخ جزئياً' (يجلتن) النشا، الذي يعمل كلاصق، مما يجعل العجين قابلاً للتشكيل.
3
✓
قسم العجين إلى كرات. افردها بين طبقتين من البلاستيك أو بين كفين مبللين لتصبح أقراصاً بسمك 3-4 مم.
نصيحة: لا تحاول فردها بالشوبك على لوح مرشوش بالدقيق لأنها ستتكسر. التصفيق باليد هو الطريقة التقليدية.
4
✓
سخن مقلاة على نار متوسطة، وادهنها بقليل من الزيت أو السمن. اخبز الأقراص لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تظهر بقع بنية.
نصيحة: كن صبوراً، يحتاج دقيق الذرة وقتاً أطول للنضج من القمح.
5
✓
قدمها فوراً وهي ساخنة، مع سكب العسل عليها بوفرة.
نصيحة: يذوب العسل قليلاً على العجين الدافئ ويتغلغل في الشقوق.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 غرام دقيق ذرة (ماكي عطا - طحن ناعم)
- 50 غرام دقيق قمح كامل (عطا)
- 150 مل ماء ساخن
- 1 رشة ملح
- 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن (زبدة مصفاة)
- 4 ملعقة كبيرة عسل