- لماذا أصبح الحبار مطاطيًا؟
- يجب طهي المأكولات البحرية إما لفترة قصيرة جدًا (بضع دقائق) على نار عالية، أو لفترة طويلة جدًا على نار هادئة. الحالة المتوسطة تنتج قوام 'الممحاة'.
- أين أجد خبز الباو؟
- ابحث عنه في الثلاجات أو المجمدات في المتاجر الآسيوية. يمكن تحضيره في المنزل لكنه يستغرق وقتًا.
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
النسخة الساحلية الحديثة من 'Gua Bao' التايواني الأصلي. نعومة كعك الباو المطهو بالبخار (bao) التي تشبه السحاب وطعمه المحايد هما لوحة مثالية للمأكولات البحرية. المفتاح هنا هو تلاعب القوام: العجينة الطرية، الخضروات المقرمشة الطازجة، والروبيان والحبار المرن والعصيري تلتقي في كل قضمة. التحمير السريع على نار عالية (stir-fry) يحافظ على نضارة المكونات البحرية.
المكونات
8
قطعة
خبز باو (جاهز، مجمد)
150
جرام
روبيان (نيء، منظف)
100
جرام
حلقات حبار (كاليماري)
100
جرام
لحم بلح البحر مطبوخ
50
جرام
بصل أحمر
100
جرام
ملفوف أحمر
80
جرام
جزر
2
فص
ثوم
10
جرام
زنجبيل طازج
3
ملعقة كبيرة
صلصة صويا
1
ملعقة كبيرة
زيت سمسم
1
ملعقة كبيرة
سمسم أسود
1
ملعقة كبيرة
ورقيات صغيرة (Microgreens)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء بخار خيزران أو مصفاة بخار
- وك أو مقلاة
- سكين حاد للخضار
معلومات الحساسية
غلوتين
قشريات
رخويات
صويا
سمسم
طريقة التحضير
1
✓
نظف الروبيان، واغسل الحبار. قطع البصل الأحمر والملفوف والجزر لشرائح رفيعة جدًا (جوليان). ابشر الزنجبيل واهرس الثوم.
نصيحة: أزل الخيط الداكن (القناة الهضمية) من ظهر الروبيان لأنه قد يكون مرًا.
2
✓
اخلط صلصة الصويا وزيت السمسم والزنجبيل والثوم. قلب الروبيان النيء والحبار فيه. اتركه لمدة 5-10 دقائق.
نصيحة: التتبيلات الحمضية أو المالحة قد 'تطبخ' البروتين (تمسخ كيميائي)، إذا تركتها لفترة طويلة، لذا يكفي وقت قصير.
3
✓
اطه خبز الباو بالبخار فوق ماء مغلي لمدة 6-8 دقائق، حتى يصبح طريًا وساخنًا.
نصيحة: ضع ورق خبز تحت الخبز حتى لا يلتصق بوعاء البخار.
4
✓
سخن مقلاة حتى التدخين. ارمِ فيها الروبيان والحبار المتبل. حمرها مع التحريك لمدة 2-3 دقائق، وفي النهاية أضف بلح البحر المطبوخ ليسخن.
نصيحة: للحصول على طعم 'ووك هي' (نفس المقلاة) تحتاج لدرجة حرارة عالية جدًا، ليتبخر السائل فورًا، ويتحمر اللحم ولا يُسلق.
5
✓
افتح الخبز المطهو بالبخار. بطنه بالخضروات الطازجة (ملفوف، جزر، بصل)، ثم كدس فوقه المأكولات البحرية الساخنة.
نصيحة: تباين الخضار البارد المقرمش والحشوة الساخنة يجعل الطبق مثيرًا.
6
✓
رشه بالسمسم والورقيات الصغيرة. قدمه فورًا.
نصيحة: خبز الباو يبرد ويجف بسرعة، لذا تسري قاعدة 'من البخار لليد'.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 8 قطعة خبز باو (جاهز، مجمد)
- 150 جرام روبيان (نيء، منظف)
- 100 جرام حلقات حبار (كاليماري)
- 100 جرام لحم بلح البحر مطبوخ
- 50 جرام بصل أحمر
- 100 جرام ملفوف أحمر
- 80 جرام جزر
- 2 فص ثوم
- 10 جرام زنجبيل طازج
- 3 ملعقة كبيرة صلصة صويا
- 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
- 1 ملعقة كبيرة سمسم أسود
- 1 ملعقة كبيرة ورقيات صغيرة (Microgreens)