- لماذا أصبحت الحشوة مائية؟
- تحتوي الكوسة على الكثير من الماء. إذا لم تملحها وتجففها قبل القلي، سيخرج الماء في المقلاة أو في الباو، مبللاً كل شيء.
- هل يمكنني استبدال الكوسة؟
- الباذنجان ممتاز أيضاً، قوامه وقدرته على الامتصاص (هيكل إسفنجي) متشابهان.
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
خبز الباو بالكوسة المشوية
الكوسة، هذه الخضار التي غالباً ما يتم تجاهلها، تتقدم هنا لتلعب دور البطولة. أثناء التحمير مع صلصة الصويا، يمتص لحم الكوسة المحايد نكهات الأومامي، بينما يلين هيكلها دون أن يتفتت. عند إقرانها بعجين الباو المطهو على البخار، نحصل على قنبلة نكهة نباتية خفيفة، تثبت أن التجربة يمكن أن تكون كاملة بدون لحم.
المكونات
8
حبة
خبز باو (عجينة فطائر بخار)
300
جم
كوسة
80
جم
جزر
80
جم
أوراق خس
1
ملعقة كبيرة
صلصة صويا
1
فص
ثوم
1
ملعقة كبيرة
زيت سمسم
1
ملعقة كبيرة
عصير ليمون
1
ملعقة كبيرة
بذور سمسم أسود
1
ملعقة كبيرة
نباتات صغيرة (ميكروجريين)
1
رشة
ملح (للتحضير)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة
- قدر بخار خيزران
- مناديل ورقية
- لوح تقطيع
معلومات الحساسية
غلوتين
صويا
بذور سمسم
طريقة التحضير
1
✓
قطع الكوسة إلى شرائح، ملحها قليلاً، واتركها لمدة 10 دقائق. ثم جفف الرطوبة التي خرجت بمناديل ورقية.
نصيحة: بمساعدة التناضح نسحب الماء من الخلايا، لذا عند القلي ستتحمر (مايلارد) ولن تُسلق.
2
✓
سخن زيت السمسم في مقلاة. أضف شرائح الثوم والكوسة. حمرها حتى تصبح ذهبية (5-6 دقائق).
نصيحة: لا تحركها باستمرار، دعها تأخذ لوناً على جانب واحد.
3
✓
صب عليها صلصة الصويا وعصير الليمون، قلبها لتتغلف الخضروات، ثم ارفعها عن النار.
نصيحة: في المقلاة الساخنة، يتكرمل محتوى السكر في صلصة الصويا بسرعة، مشكلاً طبقة لامعة.
4
✓
اطه خبز الباو على البخار لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح طرياً.
نصيحة: البخار يرطب النشا في العجين، مما يجعل سطحه لزجاً وناعماً بشكل مميز.
5
✓
احش الخبز بالخس والجزر المقطع رفيعاً والكوسة المقلية.
نصيحة: قرمشة الخضروات الطازجة توازن العجين الطري.
6
✓
رشها بالسمسم والنباتات الصغيرة. قدمها فوراً.
نصيحة: السمسم يعطي تبايناً بصرياً ونكهة إضافية.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 8 حبة خبز باو (عجينة فطائر بخار)
- 300 جم كوسة
- 80 جم جزر
- 80 جم أوراق خس
- 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا
- 1 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة بذور سمسم أسود
- 1 ملعقة كبيرة نباتات صغيرة (ميكروجريين)
- 1 رشة ملح (للتحضير)