دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
خاستا كاتشوري بحشوة البصل، مقدم مع الكزبرة الطازجة
خاستا كاتشوري كلاسيكي: عجينة مورقة هشة وحشوة بصل حارة

خاستا كاتشوري بحشوة البصل

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية الحلويات والكيك
خاستا كاتشوري هو ملك 'طعام الشارع' في شمال الهند. كلمة 'خاستا' تعني هش، وتشير إلى القوام الخاص للعجين: ليس مرناً مثل الخبز، بل مورقاً وهشاً مثل أفضل الفطائر. نحصل على هذا باستخدام كمية وفيرة من الدهون والقلي البطيء. بخار الحشوة المتبلة بالبصل (بياز كاتشوري) في الداخل يوسع طبقات العجين أثناء القلي، مكوناً الشكل المنتفخ المميز.
🕒 وقت التحضير 40 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 10 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 320 سعرة
🌍 المطبخ هندي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة عميقة: للقلي الغزير.
  • ملعقة تصفية: لرفع الكاتشوري.
  • نشابة: للتشكيل.

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين

طريقة التحضير

1 ✓

تحضير العجين: اخلط الدقيق مع الملح وبذور الكمون. أضف 3 ملاعق كبيرة من الزيت، وافركه بأصابعك، حتى يصبح بقوام الرمل الرطب. أضف الماء تدريجياً، واعجن عجينة متوسطة القساوة.

نصيحة: الدهن يغلف جزيئات الدقيق (التقصير)، ويمنع تكون خيوط الغلوتين الطويلة، هكذا تصبح العجينة هشة.
2 ✓

غطِ العجينة بمنشفة مطبخ رطبة، وريحها لمدة 20 دقيقة.

نصيحة: أثناء الراحة يترطب الدقيق، وتصبح العجينة أنعم وأسهل في الفرد (استرخاء الغلوتين).
3 ✓

الحشوة: شوح البصل المفروم، الثوم والفلفل الحار في ملعقة زيت. عندما يصبح البصل شفافاً، رش عليه جارام ماسالا، حمره لدقيقة، ثم اخلط معه الكزبرة المفرومة. ارفعه عن النار وبرده تماماً.

نصيحة: يجب ألا تكون الحشوة رطبة، بخر ماء البصل، وإلا ستبلل العجينة من الداخل.
4 ✓

التشكيل: قسم العجينة لكرات بحجم كرة الجولف. افردها لدوائر بحجم الكف، مع ترك الحواف أرق. ضع في الوسط ملعقة من الحشوة، اجمع الحواف مثل الصرة، أغلقها، ثم سطحيها بحذر لقرص.

نصيحة: انتبه للإغلاق المحكم، وإلا 'ستنفجر' أثناء القلي وتمتلئ بالزيت.
5 ✓

القلي: سخن الزيت لدرجة حرارة منخفضة (حوالي 140-150 مئوية). زلق فيه الكاتشوري. اقله ببطء وصبر لمدة 15-20 دقيقة، مع التقليب المتكرر، حتى يصبح ذهبياً وتصبح قشرته قاسية.

نصيحة: إذا كان الزيت ساخناً جداً، سيحترق الخارج، لكن الداخل سيبقى نيئاً وطرياً. القلي البطيء هو سر القرمشة.
6 ✓

صفه على مناديل ورقية. قدمه ساخناً، لوحده أو مع صلصة (تشاتني).

نصيحة: يكون جيداً إذا أصدر صوتاً أجوف عند النقر عليه.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبحت العجينة طرية؟
قليتها في زيت ساخن جداً. يجب قلي الكاتشوري ببطء على درجة حرارة منخفضة، لتجف العجينة تماماً وتبقى مقرمشة حتى بعد أن تبرد.
انفتحت أثناء القلي. لماذا؟
لم تغلقيها بإحكام كافٍ عند الحشو، أو وضعت الكثير من الحشوة. البخار شق طريقه للخارج.

المكونات

  • 250 جرام دقيق فاخر
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون كاملة (أو أجواين)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 100 مل ماء بارد
  • 3 ملعقة كبيرة زيت (للعجين)
  • 2 رأس بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
  • 1 حبة فلفل حار (تشيلي)
  • 1 حزمة كزبرة طازجة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت (للحشوة)
  • 500 مل زيت (للقلي)