دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كفتة بوجارسكي، كفتة دجاج روسية بالزبدة والبقسماط، مقدمة مع بطاطس مهروسة
كفتة بوجارسكي كلاسيكية من صدر الدجاج والزبدة

كفتة بوجارسكي

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
هذه ليست كفتة مقصف. كوتليت بوجارسكي هي تحفة المطبخ القيصري الروسي، نوع من 'صدر دجاج كييف مفروم'. السر هو دمج الكثير من الزبدة الباردة في لحم الدجاج المفروم. أثناء القلي، تذوب الزبدة داخل اللحم، مما يجعل كل قضمة عصارية وزبدية. ومن الخارج، مكعبات الخبز المقطعة خشناً والمقرمشة (تغليفة الكروتون) تجعلها لا تنسى.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 50 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 580 سعرة
🌍 المطبخ روسي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • محضرة طعام (للحم)
  • وعاء كبير
  • مقلاة للقلي
  • صينية للإنهاء

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

تحضير الباناد: انقع نصف لب الخبز (100جم) في الكريمة. اتركه لمدة 5 دقائق.

نصيحة: هذا المعجون الحليبي (الباناد) سيبقي اللحم طرياً.
2 ✓

خلط الكتلة: اخلط اللحم المفروم مع الباناد المعصور، الملح والفلفل. في النهاية وبحركات سريعة اخلط مكعبات الزبدة الباردة جداً.

نصيحة: يجب أن تبقى مكعبات الزبدة كاملة في الخليط! إذا ذابت من حرارة يدك، فسيصبح اللحم دهنياً وليس عصاريًا.
3 ✓

الراحة: ضع الخليط في الثلاجة لمدة 20 دقيقة لتتصلب الزبدة مرة أخرى.

نصيحة: الخليط البارد أسهل في التشكيل.
4 ✓

التشكيل والتغليف: شكل أقراصاً بيضاوية بأيدٍ مبللة. قلبها في البيض المخفوق، ثم في مكعبات الخبز الصغيرة (وليس البقسماط!). اضغط المكعبات عليها.

نصيحة: مكعبات الخبز (الكروتون) تعطي القشرة المقرمشة المميزة.
5 ✓

القلي: سخن كمية وافرة من الدهن في مقلاة. اقل الكفتة على كلا الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون (حوالي 2-3 دقائق لكل جانب).

نصيحة: هنا نقلي القشرة فقط، قد يبقى الداخل نيئاً.
6 ✓

الإنهاء في الفرن: ضع الكفتة في صينية، واخبزها في فرن 180 درجة مئوية حتى تنضج خلال 10-12 دقيقة.

نصيحة: هكذا تذوب الزبدة في الداخل برفق، لكن لا تتسرب.

أسئلة شائعة حول الوصفة

تسربت الزبدة أثناء القلي.
لم يكن الخليط بارداً كفاية، أو قليتها على نار هادئة جداً. بعد التشكيل برد الكفتة دائماً!
صعبة التشكيل، تلتصق.
استخدم يداً مبللة، واعمل بسرعة حتى لا تذوب الزبدة من حرارة يدك.

المكونات

  • 500 جم صدر وفخذ دجاج مشكل (مفروم)
  • 100 جم خبز أبيض بائت (بدون قشرة)
  • 100 مل كريمة باردة (أو حليب)
  • 80 جم زبدة (باردة جداً، مقطعة مكعبات صغيرة)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 150 جم مكعبات خبز بائت (للتغليف، حوالي 0.5 سم)
  • 1 حبة بيض (للتغليف)
  • 100 مل زبدة مصفاة (سمن) أو زيت للقلي