دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كبة نية تقدم مع خبز بيتا طازج وحبوب الرمان
كبة نية شرق أوسطية أصلية بالبرغل واللحم النيئ

كبة نية

المؤلف: Flavelo
الوصفات المقبلات
الكبة النية هي تارتار اللحم في المطبخ الشامي. جوهرها النضارة والقوام: اللحم النيئ الحريري والبرغل المقرمش والتوابل الدافئة تجعلها مثيرة. بما أنها لحم نيئ، فالنظافة وجودة اللحم غير قابلة للنقاش – هذا طبق ثقة.
🕒 وقت التحضير 40 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 380 سعرة
🌍 المطبخ شرق أوسطي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • سكين حاد
  • وعاء خلط كبير
  • محضر طعام (اختياري، لكن يوصى به لهرس اللحم)

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين

طريقة التحضير

1 ✓

اغسل البرغل بالماء البارد، ثم اتركه لمدة 5-10 دقائق. ثم اعصره جيداً من الماء بيدك أو بقطعة قماش.

نصيحة: إذا بقي فيه ماء، سيبلل اللحم ولن يتماسك الخليط.
2 ✓

ضع اللحم (الذي فرمه الجزار مرتين بالفعل) في محضر الطعام مع البصل المبشور والملح والتوابل والقليل من الماء المثلج. اهرسه لفترة قصيرة حتى يصبح بقوام المعجون.

نصيحة: الماء المثلج يساعد في تكوين مستحلب (كريمي) ويبقي اللحم بارداً من حرارة الجهاز.
3 ✓

أخرج اللحم إلى وعاء، واعجنه بيدك مع البرغل المعصور. اعجن لمدة 5-10 دقائق، كأنه عجين، حتى يتجانس.

نصيحة: حرارة اليد تساعد البرغل على التطري والاندماج مع اللحم.
4 ✓

افرد الخليط في طبق مسطح. اصنع فيه نقوشاً أو حفر بملعقة أو يد مبللة.

نصيحة: الحفر لكي تجمع زيت الزيتون.
5 ✓

رش عليه الكثير من زيت الزيتون، وزينه بالنعناع الطازج أو البصل. قدمه فوراً مع بيتا طازج.

نصيحة: يؤكل طازجاً فقط!

أسئلة شائعة حول الوصفة

هل أكل اللحم النيئ آمن؟
فقط إذا اشتريته من جزار موثوق، وفُرم في نفس اليوم أمامك. لا تستخدم اللحم المفروم المعبأ مسبقاً!
أي برغل أستخدم؟
حصرياً البرغل الناعم جداً (برغل الكبة)، لأننا لا نطبخه، بل ننقعه فقط.

المكونات

  • 500 جم فخذ ضأن طازج (هبرة، خالي من الأوتار والدهن، مفروم مرتين)
  • 150 جم برغل ناعم (أسمر)
  • 1 حبة بصل أحمر (مبشور)
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل إفرنجي مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 0.5 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملعقة كبيرة ماء مثلج
  • 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز (للتقديم)
  • 4 حبة خبز بيتا