دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كبة مقلية مقدمة
كبة شرق أوسطية مقرمشة بكرات لحم متبلة

كبة مقلية

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الكبة المقلية هي أعجوبة هندسية في المطبخ الشرق أوسطي: قشرة مقرمشة من اللحم والبرغل تخفي حشوة لحم مفروم متبلة وطرية. تشكيلها يتطلب مهارة يدوية – شكل الكبة المثالية يشبه كرة القدم الأمريكية، بجدار رقيق وداخل غني.
🕒 وقت التحضير 45 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 5 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 480 سعرة
🌍 المطبخ شرق أوسطي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة عميقة أو قلاية زيت
  • أوعية للخلط

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ مكسرات (صنوبر)

طريقة التحضير

1 ✓

حضّر الحشوة: حمّر البصل المفروم في قليل من الزيت، أضف 250 جم من اللحم المفروم ونصف التوابل. اطهه حتى ينضج، اخلط معه الصنوبر المحمص، واتركه ليبرد تماماً.

نصيحة: من المهم أن تكون الحشوة باردة، وإلا ستذيب القشرة الخارجية أثناء التشكيل.
2 ✓

للقشرة، انقع البرغل في الماء لمدة 15 دقيقة، ثم اعصره حتى يجف تماماً. اعجنه مع 500 جم من اللحم النيئ، البصل المبشور، الملح وباقي التوابل. إذا كان لديك محضر طعام، اهرسه ليصبح معجوناً لزجاً.

نصيحة: يجب أن تكون القشرة متجانسة وخالية من التشققات.
3 ✓

التشكيل: بيد مبللة، خذ كتلة بحجم البيضة من القشرة. اصنع ثقباً في منتصفها بسبابتك، ورقق الجدار بالتدوير حول إصبعك لتحصل على 'كوب' صغير.

نصيحة: يجب أن تكون يدك رطبة حتى لا تلتصق.
4 ✓

احشها بالحشوة الباردة (حوالي 1-2 ملعقة صغيرة)، ثم أغلق الفتحة وشكلها بشكل بيضاوي مدبب الطرفين (مثل الليمونة).

نصيحة: تأكد من عدم وجود تشققات.
5 ✓

سخّن الزيت إلى 170-180 درجة مئوية (قلي غزير). اقلِ حبات الكبة لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح بنية ذهبية داكنة.

نصيحة: لا تضع الكثير في الزيت مرة واحدة، حتى لا يبرد.
6 ✓

صفها على مناديل ورقية، وقدمها ساخنة مع صلصة تغميس الزبادي.

نصيحة: حموضة الزبادي توازن الدسم.

أسئلة شائعة حول الوصفة

تفتتت أثناء القلي.
إما أن القشرة كانت مائية جداً، أو الزيت لم يكن ساخناً بما يكفي. سوي التشققات بيد مبللة قبل القلي.
العجين سميك جداً.
تدرب! رقق الجدار بإصبعك من الداخل بينما تدورها في كفك.

المكونات

  • 500 جم لحم بقر أو غنم مفروم (للقشرة)
  • 250 جم لحم بقر أو غنم مفروم (للحشوة)
  • 250 جم برغل ناعم
  • 2 حبة بصل أحمر (1 مبشور للقشرة، 1 مفروم للحشوة)
  • 50 جم صنوبر (محمص)
  • 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (أو مزيج قرفة، فلفل إفرنجي، فلفل)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 500 مل زيت (للقلي)