دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كبدة مقلية مقدمة مع بطاطس مقلية وسلطة
كبدة الدجاج المقلية الطرية من الداخل والمقرمشة من الخارج

كبدة مقلية

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
الكبدة المقلية طبق مثير للجدل: إما أن تحبه أو تكرهه. السر يكمن في التحضير المناسب وتوقيت التمليح. الكبدة المقلية المحضرة جيداً تكون كريمية من الداخل كالزبدة، وغلافها مقرمش. إذا اتبعت القواعد، يمكنك تجنب 'تأثير نعل الحذاء'.
🕒 وقت التحضير 40 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 50 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 480 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مناديل ورقية - لتجفيف الكبدة جيداً.
  • غطاء - أثناء القلي قد 'تنفجر' الكبدة، الغطاء يوفر الحماية.
  • شبكة - لإراحة الكبدة المقلية.

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ بيض
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

نظف الكبدة من العروق والأغشية، ثم انقعها في الحليب البارد لمدة 30 دقيقة.

نصيحة: محتوى الكازين في الحليب يساعد في تحييد أي مواد مرة وطعم الدم في الكبد.
2 ✓

أخرج الكبدة من الحليب، وجففها تماماً بمناديل ورقية. يمكنك رش الفلفل عليها، ولكن لا تضع الملح!

نصيحة: يجب أن يكون سطح الكبد جافاً، وإلا سيتكون بخار تحت الغلاف وسيسقط. التمليح سيسحب الماء، مما يجعل الكبد قاسياً أثناء القلي.
3 ✓

غلف الكبدة: قلبها في الطحين، البيض المخفوق، ثم البقسماط.

نصيحة: اعمل بسرعة، لأن سطح الكبد الرطب سيبلل الغلاف بسرعة.
4 ✓

سخن الزيت لدرجة حرارة متوسطة. ضع الكبدة، وضع الغطاء فوراً (مفتوحاً قليلاً).

نصيحة: الماء في الكبدة يتحول لبخار وقد يندفع فجأة (طرطشة). الغطاء يحميك، لكن الفتحة الصغيرة تسمح بخروج البخار ليبقى الغلاف مقرمشاً.
5 ✓

اقلها 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية. عندما تنضج، أخرجها على شبكة أو مناديل.

نصيحة: لا تبالغ في القلي! الكبدة جيدة عندما يفقد وسطها اللون النيئ، لكنها ما تزال غنية بالعصارة.
6 ✓

ملح الكبدة الساخنة مباشرة قبل التقديم.

نصيحة: في هذه الحالة الملح ينكه فقط، ولا يستطيع تجفيف الألياف.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبحت الكبدة قاسية؟
إما طهوتها أكثر من اللازم، أو ملحتها قبل القلي. الملح يسحب الماء ويصلب البروتينات.
ماذا أفعل إذا كانت مرة؟
أزل المرارة والأوعية الدموية جيداً. النقع في الحليب يساعد أيضاً في تحييد النكهات.

المكونات

  • 500 غرام كبدة دجاج
  • 100 غرام طحين ناعم
  • 2 حبة بيض
  • 150 غرام بقسماط
  • 1 رشة ملح (عند التقديم!)
  • 1 رشة فلفل مطحون
  • 500 ml زيت دوار الشمس
  • 300 ml حليب (للنقع)