دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كبدة عجل وبصل، كبدة عجل محمرة مع بصل مقلي
كبدة طرية غنية بالعصارة مغطاة بحلقات البصل الذهبية

كبدة عجل وبصل

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
كبدة العجل هي ملكة الأحشاء: نسيجها أنعم وطعمها أرق بكثير من كبد الخنزير. المرافقة الكلاسيكية للبصل ليست مصادفة: حلاوة البصل المكرمل ببطء تعادل تمامًا الطابع الأرضي الحديدي للكبدة. القاعدة الأهم: يمنع طهي الكبدة أكثر من اللازم، لأنها ستصبح بقساوة نعل الحذاء ومحببة.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 420 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة كبيرة (يفضل حديد الزهر أو الفولاذ)
  • ملقط (للتقليب)
  • مناديل ورقية

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

قطع البصل إلى أنصاف دوائر. في مقلاة، ابدأ بتشويحه في زيت الزيتون ونصف كمية الزبدة على نار هادئة مع رشة ملح.

نصيحة: الملح يساعد على إخراج رطوبة البصل، مما يسرع الكرملة (التحمير، التحلية).
2 ✓

بينما يطهى البصل (حوالي 10-15 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا)، جهز الكبدة. جففها تمامًا بمناديل ورقية، ثم قلبها في الدقيق، وانفض الزائد عنها.

نصيحة: الدقيق لا يلتصق بالكبدة الرطبة، وستتبخر بدلاً من أن تتحمر. طبقة الدقيق الرقيقة تحمي نسيج الكبدة الناعم من الحرارة المباشرة وتساعد في تكوين القشرة.
3 ✓

أخرج البصل الجاهز من المقلاة وضعه جانبًا. في نفس المقلاة، سخن الزبدة المتبقية على نار متوسطة إلى عالية.

نصيحة: الزبدة تعطي أفضل طعم، لكن احذر أن تحرقها (يمكن أن تصبح بنية، لكن لا تسود).
4 ✓

ضع شرائح الكبدة. اطهها 2-3 دقائق لكل جانب حتى تحصل على قشرة بنية جميلة، لكنها ما تزال مرنة من الداخل.

نصيحة: اضغط عليها بإصبعك: إذا كانت طرية جدًا، فهي نيئة. إذا كانت قاسية، فقد نضجت أكثر من اللازم. يجب أن تكون مثل طرف ذقنك وهو مرتخٍ.
5 ✓

في نهاية الطهي، تبّلها بالملح والفلفل، ثم رشها بعصير الليمون. أعد البصل لمدة دقيقة ليسخن.

نصيحة: الحمض (الليمون) 'يقطع' الإحساس بالدهون وينعش النكهات.
6 ✓

قدمها فورًا، مرشوشة بالبقدونس الطازج.

نصيحة: الكبدة تزداد قساوة أثناء التبريد، لذا لا يجب الانتظار في التقديم.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبحت الكبدة قاسية؟
طهوتها أكثر من اللازم. يجب أن تكون الكبدة زهرية من الداخل. 2-3 دقائق لكل جانب كافية جدًا.
متى أضيف الملح؟
يتجادل الكثيرون حول هذا، لكن الأفضل التمليح مباشرة قبل القلي أو أثناءه. إذا ملحتها مسبقًا وتركتها، الملح يسحب الماء (الأسموزية)، وتكون النتيجة أكثر جفافًا.
أصبح البصل مرًا؟
حمرته على نار عالية جدًا واحترق. الكرملة لعبة صبر على نار هادئة.

المكونات

  • 500 جرام كبدة عجل (منزوعة الغشاء، شرائح بسمك 1 سم)
  • 2 حبة بصل أحمر (مقطع أنصاف دوائر)
  • 50 جرام دقيق ناعم
  • 50 جرام زبدة (باردة)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • 10 جرام بقدونس طازج
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون