دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كبدة مقلية مقرمشة ذهبية اللون، مقدمة مع سلطة طازجة.
كبدة مقلية ذهبية اللون مع خضروات طازجة.

كبدة بانيه مقلية

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
تحضير الكبدة هو أحد أدق المهام في فن الطهي: الهدف هو الوصول لقوام كريمي وعصاري من الداخل، ومقرمش من الخارج بفضل التغليفة. كبدة العجل/الضأن تميل للقساوة والمرارة، لذا التقنية هنا جوهرية. النقع في الحليب ليس خرافة، بل ضرورة كيميائية لمعادلة النكهات غير المرغوبة، وتعمل التغليفة كغلاف واقٍ تتبخر تحته الكبدة بدلاً من أن تُقلى مباشرة.
🕒 وقت التحضير 40 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 8 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 48 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 420 سعرة
🌍 المطبخ هنغاري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء عميق للنقع
  • 3 أطباق للتغليف
  • مقلاة للقلي
  • مناديل ورقية
  • ملقط لحم

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

ضع شرائح الكبدة في الحليب بحيث يغطيها تماماً، واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

نصيحة: الكازين في الحليب يساعد على ربط وسحب نكهات المرارة والدم المتبقي من الكبدة.
2 ✓

أخرج الكبدة من الحليب، وجففها تماماً بمناديل المطبخ.

نصيحة: هذه الخطوة حاسمة! إذا بقي السطح رطباً، سيصبح الدقيق عجيناً، وسينفصل الغلاف أثناء القلي بسبب البخار.
3 ✓

غمس الشرائح أولاً في الدقيق (انفض الزائد)، ثم في البيض المخفوق، وأخيراً في البقسماط.

نصيحة: عند التغليف، اضغط البقسماط برفق فقط، لا تفعصه، لكي يبقى الغلاف هشاً.
4 ✓

سخن الزيت لدرجة حرارة أعلى من المتوسط بقليل (حوالي 170-180 درجة)، واقل الشرائح لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية.

نصيحة: تكون جاهزة عندما يكون الغلاف مقرمشاً، ووسط الكبدة قد فقد لونه النيئ للتو. الطهي الطويل يجعل البروتينات مطاطية.
5 ✓

أخرجها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد، وملحها فقط قبل التقديم مباشرة.

نصيحة: الملح يمتص الرطوبة. إذا ملحتها مسبقاً، سيسحب عصارة خلايا الكبدة، وستكون النتيجة جافة وقاسية.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبحت الكبدة قاسية؟
سببان رئيسيان: إما أنك ملحت الكبدة النيئة قبل القلي (مما يسحب الماء)، أو ببساطة قمت بطهيها أكثر من اللازم. الكبدة تحتاج دقائق فقط!
ماذا أفعل إذا انتفخت أثناء القلي؟
غشاء الكبدة ينكمش بالحرارة. قبل القلي، شرح الحواف (اقطعها) لكي لا تشد الشريحة.

المكونات

  • 500 g كبدة بقري أو ضأن (شرائح)
  • 100 g دقيق فاخر
  • 2 حبة بيض (حجم L)
  • 150 g بقسماط (فتات خبز)
  • 500 ml زيت دوار الشمس (للقلي)
  • 200 ml حليب (للنقع)
  • 1 رشة ملح (حصراً عند التقديم!)