- لماذا تتبلل القشرة؟
- هذا هو جوهر الكاتسو دون! تمتص القشرة المرق اللذيذ. إذا كنت تريده مقرمشاً تماماً، لا تطهه في الصلصة، ضعه فوقها فقط.
- ليس لدي داشي.
- يمكنك استخدام مرق دجاج أو ماء مع قليل من صلصة السمك، رغم أن الطعم سيكون مختلفاً قليلاً.
تيكبوكي بمعكرونة الرامن
زلابية الدجاج بالكاري الأخضر التايلاندي
شتولين البطاطا الحلوة
بان كيك البط (على طريقة بكين)
كروك بان كيك (Croque Pancake)
كرات اللحم النرويجية بالجبن البني (Kjøttkaker)
أفغوليمونو كلاسيكي بالدجاج
كاتشاتوري بالزيتون
خبز النان بالثوم البري
بان كيك بالباذنجان المشوي
سموذي الكيفير بالجزر والليمون البريبيوتيك
سيملا بكريمة البندق
فاتابا السمك مع فيناجريت
غوغني بالبطاطس
تاكو اللحم المفروم
لوكو موكو بكرات السمك
لوتشي بالعسل
بولاو كلاسيكي
مالاي كلاسيكي
شوربة الفطر بالسبانخ الكريمية
تيكبوكي بمعكرونة الرامن
زلابية الدجاج بالكاري الأخضر التايلاندي
شتولين البطاطا الحلوة
بان كيك البط (على طريقة بكين)
كروك بان كيك (Croque Pancake)
كرات اللحم النرويجية بالجبن البني (Kjøttkaker)
أفغوليمونو كلاسيكي بالدجاج
كاتشاتوري بالزيتون
خبز النان بالثوم البري
بان كيك بالباذنجان المشوي
سموذي الكيفير بالجزر والليمون البريبيوتيك
سيملا بكريمة البندق
فاتابا السمك مع فيناجريت
غوغني بالبطاطس
تاكو اللحم المفروم
لوكو موكو بكرات السمك
لوتشي بالعسل
بولاو كلاسيكي
مالاي كلاسيكي
شوربة الفطر بالسبانخ الكريمية
كاتسو دون
كاتسو دون هو قمة أطعمة 'الراحة' (comfort food) اليابانية. وُلد الاسم من تزاوج كلمتي 'تونكاتسو' (لحم مقلي) و'دونبوري' (وعاء أرز). يُطهى اللحم المقلي المقرمش في مرق حلو ومالح بصلصة الصويا مع البصل والبيض، مما يجعل جزءاً من القشرة طرياً وغنياً بالصلصة بينما تبقى أجزاء أخرى مقرمشة. في اليابان، غالباً ما يأكله الطلاب قبل الامتحانات لأن كلمة 'كاتسو' تعني أيضاً النصر.
المكونات
4
شريحة
صدور أو أفخاذ دجاج مخلية (بسمك 1.5 سم تقريباً)
100
جم
دقيق
4
حبة
بيض (مخفوق قليلاً)
150
جم
بقسماط بانكو
1
حبة
بصل أحمر (شرائح)
300
مل
زيت (للقلي)
4
حصص
أرز ياباني مطبوخ
150
مل
مرق داشي (أو مرق دجاج)
3
ملعقة كبيرة
صلصة صويا
2
ملعقة كبيرة
بديل الميرين (خل أرز مع قليل من السكر)
1
ملعقة كبيرة
سكر
1
غصن
بصل أخضر (للتزيين)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة عميقة للقلي
- مقلاة صغيرة للصلصة
- ميزان حرارة للمطبخ
معلومات الحساسية
جلوتين
بيض
صويا
طريقة التحضير
1
✓
دق شرائح الدجاج قليلاً لتسطيحها، ثم شق الحواف لمنعها من الالتفاف أثناء القلي. تبّلها بالملح والفلفل.
نصيحة: قطع الأوتار يضمن بقاء اللحم مسطحاً ونضجه بالتساوي.
2
✓
غلف الدجاج: قلبه في الدقيق، ثم في البيض المخفوق (استخدم بيضة واحدة لهذا)، وأخيراً في بقسماط البانكو. اضغط البقسماط جيداً.
نصيحة: البانكو خشن الحبيبات أكثر من البقسماط العادي، مما يعطي طبقة هوائية ومقرمشة تمتص زيتاً أقل.
3
✓
اقلِ الدجاج في زيت درجة حرارته 170 مئوية حتى يصبح ذهبياً (3-4 دقائق لكل جانب). صفه على رف، ثم قطعه لشرائح بعرض 2 سم.
نصيحة: لا تضعه على مناديل ورقية لأن البخار سيجعل القاع طرياً. الرف يسمح بالتهوية.
4
✓
في مقلاة، اغلِ الداشي وصلصة الصويا وبديل الميرين والسكر. أضف شرائح البصل واطهها حتى تذبل.
نصيحة: هذا المرق يعطي الطبق نكهة الأومامي (مالح-لحمي).
5
✓
ضع الدجاج المقطع في الصلصة مع البصل. اسكب عليه البيض المتبقي (3 بيضات) المخفوق قليلاً. غطّه واطهِ على نار هادئة لمدة 30-60 ثانية حتى يتماسك البيض قليلاً ولكنه لا يزال طرياً.
نصيحة: يجب ألا يطهى البيض أكثر من اللازم! يجب أن تبقى كريمياً ليربط الأرز باللحم.
6
✓
زحلق المزيج كله فوق وعاء من الأرز الساخن. زينه بالبصل الأخضر.
نصيحة: الصلصة تتشرب في الأرز تحتها، مما يجعله لذيذاً بحد ذاته.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 4 شريحة صدور أو أفخاذ دجاج مخلية (بسمك 1.5 سم تقريباً)
- 100 جم دقيق
- 4 حبة بيض (مخفوق قليلاً)
- 150 جم بقسماط بانكو
- 1 حبة بصل أحمر (شرائح)
- 300 مل زيت (للقلي)
- 4 حصص أرز ياباني مطبوخ
- 150 مل مرق داشي (أو مرق دجاج)
- 3 ملعقة كبيرة صلصة صويا
- 2 ملعقة كبيرة بديل الميرين (خل أرز مع قليل من السكر)
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 غصن بصل أخضر (للتزيين)