دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كاتشوبو لحم محشو إسباني مقدم للتقديم
لحم محشو ومقلي إسباني تقليدي مع بطاطس مقلية

كاتشوبو

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الكاتشوبو هو رد منطقة أستورياس على الكوردون بلو، لكنه أكبر، ريفي أكثر، وحسب رأي سكان أستورياس، أطيب. شريحتان كبيرتان ورقيقتان من لحم العجل أو البقر تحتضنان لحماً مقدداً عالي الجودة وجبناً ذائباً. السر يكمن في التباين بين قرمشة الغلاف وكريمة الحشوة. هذا ليس طبقاً للحمية، بل وليمة جماعية حقيقية، غالباً ما يأكل شخصان حصة واحدة.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 850 سعرة
🌍 المطبخ إسباني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة واسعة: لكي تتسع الشرائح الكبيرة.
  • ورق زبدة/بلاستيك تغليف: لترقيق اللحم.

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ بيض
⚠️ حليب (جبن)

طريقة التحضير

1 ✓

ضع شرائح اللحم بين طبقتين من البلاستيك، ودقها بالمطرقة لتصبح رقيقة بشكل متساوٍ (حوالي 3-4 مم). تبل كلا الجانبين بالملح والفلفل.

نصيحة: البلاستيك يحمي ألياف اللحم من التمزق ويحافظ على نظافة المطبخ.
2 ✓

اصنع 'ساندويتش': خذ شريحة لحم، ضع عليها شريحة لحم مقدد وشريحة جبن (يجب ألا يبرز الجبن للخارج!)، ثم غطها بشريحة لحم أخرى. اضغط الحواف معاً.

نصيحة: إذا سال الجبن، سيحترق في الزيت. يمكنك 'لحم' حواف اللحم قليلاً بالمطرقة.
3 ✓

التغليف: قلب الحزمة في الدقيق (انفض الزائد)، ثم في البيض المخفوق والمملح قليلاً، وأخيراً في البقسماط. اضغط البقسماط عليها.

نصيحة: الدقيق يلتصق باللحم، البيض بالدقيق، والبقسماط بالبيض. إذا فوت خطوة، ستسقط القشرة.
4 ✓

سخن الزيت لدرجة حرارة متوسطة (حوالي 170 درجة مئوية). اقلِ الكاتشوبو لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبي اللون. اقلِ واحداً أو اثنين فقط في كل مرة.

نصيحة: إذا كان الزيت بارداً جداً، ستمتص القشرة الزيت. إذا كان يزيز ويفور، فهو جيد.
5 ✓

أخرجه على شبكة أو مناديل ورقية لتقطير الزيت الزائد. قدمه فوراً مع رشة بقدونس.

نصيحة: تركه على الشبكة يبقي أسفل اللحم مقرمشاً، بينما في الطبق يعيد البخار تطرية القشرة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

انفتح أثناء القلي.
استخدم أعواد أسنان لتثبيت الحواف، أو اضرب حواف اللحم بالمطرقة قبل التغليف بالبقسماط.
احترق البقسماط لكن الجبن لم يذب.
الزيت كان ساخناً جداً. اقلِ على نار متوسطة ليكون هناك وقت للحرارة للوصول للداخل.

المكونات

  • 8 قطعة شريحة لحم بقر رقيقة (فخذ أو كتف)
  • 4 شريحة لحم بقري مقدد (أو شرائح لحم مدخن حلال)
  • 4 شريحة جبن نصف صلب (مثل مانشيجو، جودا)
  • 100 جم دقيق ناعم
  • 3 حبة بيض
  • 150 جم بقسماط (فتات خبز)
  • 500 مل زيت دوار الشمس (للقلي)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 1 حزمة بقدونس (للتزيين)