دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كاري-كاري مقدم
كاري-كاري غني بالفول السوداني مع لحم البقر والخضروات

كاري-كاري

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
كاري-كاري هو 'طعام الراحة' في الفلبين، يخنة غنية بالفول السوداني بلون غروب الشمس. ما يميزه هو أن اليخنة نفسها ذات طعم معتدل، لكن معجون الروبيان المخمر (باغونغ) المقدم معها يمنحها قنبلة الأومامي التي تجعلها لا تنسى. تقليدياً يُصنع من ذيل الثور، حيث يعطي مرقه الجيلاتيني قواماً للصلصة.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 680 سعرة
🌍 المطبخ فلبيني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير
  • مقلاة للتحمير
  • مضرب بيض

معلومات الحساسية

⚠️ فول سوداني
⚠️ قشريات (روبيان)

طريقة التحضير

1 ✓

ضع لحم البقر في الماء، ملحه، واطهِه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 1.5-2 ساعة حتى يصبح اللحم طرياً وينفصل عن العظم. اكشط الرغوة.

نصيحة: اللحم بالعظم يخرج منه الجيلاتين، الذي سيكثف اليخنة طبيعياً. لا تتخلص من ماء السلق!
2 ✓

في هذه الأثناء، حمص دقيق الأرز في مقلاة جافة حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً. ضعه جانباً.

نصيحة: التحميص يعطي طعماً يشبه المكسرات للدقيق ويمنع طعم الدقيق النيئ في الصلصة.
3 ✓

في وعاء آخر، سخن الزيت، شوّح البصل والثوم. أضف اللحم المسلوق وحمره قليلاً.

نصيحة: تحمير اللحم المسلوق يضيف طبقة نكهة إضافية (تفاعل مايار).
4 ✓

اسكب عليه مرق اللحم (حوالي 1 لتر). اخلط مسحوق الأناتو وزبدة الفول السوداني. اغلِه.

نصيحة: زبدة الفول السوداني تعطي القوام ومحتوى الدهون.
5 ✓

كثفه بدقيق الأرز المحمص (اخلطه بقليل من الماء مسبقاً لمنع التكتل). اطهِه حتى يصبح كريمياً.

نصيحة: النشا ينتفخ بالحرارة ويكثف الحساء ليصبح صلصة.
6 ✓

أضف الخضروات: الفاصوليا والباذنجان أولاً (5 دقائق)، وأخيراً البوك تشوي (1 دقيقة).

نصيحة: يجب أن تبقى الخضروات مقرمشة، لا تفرط في طهيها!
7 ✓

قدمه ساخناً، مع وعاء صغير من معجون الروبيان فوقه أو بجانبه.

نصيحة: بدون المعجون المالح والسمكي، الكاري-كاري هو مجرد لحم بالفول السوداني. التباين هو الجوهر!

أسئلة شائعة حول الوصفة

ما هو الأناتو؟
ملون طعام طبيعي أحمر يستخرج من بذور شجيرة استوائية. طعمه خفيف، يستخدم بشكل أساسي للونه البرتقالي. يمكن استبداله بمزيج من الكركم والبابريكا.
الصلصة سائلة جداً.
دقيق الأرز المحمص يكثفها. إذا لزم الأمر، أضف القليل منه مخلوطاً بالماء.

المكونات

  • 1 كجم ذيل ثور بقري أو موزة (مقطع)
  • 200 جم زبدة فول سوداني (كريمية، غير محلاة)
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق أناتو (أو بابريكا)
  • 200 جم بوك تشوي أو سبانخ
  • 200 جم فاصوليا خضراء (مقطوعة الأطراف)
  • 1 حبة باذنجان (مقطع شرائح)
  • 3 فص ثوم (مفروم)
  • 1 حبة بصل أحمر (مكعبات)
  • 2 ملعقة كبيرة دقيق أرز (محمص)
  • 1.5 لتر ماء
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 50 جم معجون روبيان (باغونغ) - للتقديم
  • 2 ملعقة كبيرة زيت