أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
كاري تايلاندي بالروبيان وحليب جوز الهند مقدم في طبق
كاري حليب جوز الهند الكريمي بالروبيان والخضروات

كاري تايلاندي بالروبيان وحليب جوز الهند

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
روح المطبخ التايلاندي هي تناغم النكهات: الحلو (جوز الهند، السكر)، المالح (صلصة السمك)، الحامض (الليمون) والحار (الكاري، التشيلي) في رقصة مثالية. في هذه الوصفة، تنعم دسامة حليب جوز الهند حرارة معجون التوابل، مكونة صلصة عطرية ودافئة، يقضي فيها الروبيان وقتًا كافيًا فقط ليبقى مقرمشًا. ليس مجرد طعام، بل رحلة لشوارع بانكوك.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 750 سعرة
🌍 المطبخ تايلاندي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وك أو مقلاة عميقة
  • لوح تقطيع
  • طباخ أرز أو قدر
  • عصارة حمضيات

معلومات الحساسية

⚠️ قشريات
⚠️ سمك

طريقة التحضير

1 ✓

اغسل الأرز جيدًا في ماء بارد حتى يصبح الماء صافيًا. ضعه ليغلي مع الماء المقاس ورشة ملح. إذا غلى، خفف النار لأقل درجة، غطه، واطبخه حتى ينضج حوالي 12-15 دقيقة.

نصيحة: غسل الأرز يزيل النشا السطحي، فلا تلتصق الحبات ببعضها، بل تصبح متناثرة.
2 ✓

جهز الخضروات: قطع البصل لشرائح رفيعة، الفلفل والكوسة لأشرطة (جوليان). ابشر الثوم والزنجبيل.

نصيحة: حجم قطع الخضروات المتساوي يضمن نضجها في نفس الوقت.
3 ✓

سخن الزيت في الوك أو المقلاة. ألقِ البصل، وحمره دقيقتين، ثم أضف معجون الكاري، الزنجبيل والثوم المبشور.

نصيحة: 'تحمير' معجون التوابل (blooming) ضروري: تحت تأثير الحرارة تخرج الزيوت العطرية من التوابل، فيصبح طعم الطعام قويًا.
4 ✓

قلب المعجون لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته، ثم اسكب عليه حليب جوز الهند. اخلطه حتى يتجانس، واغله.

نصيحة: محتوى الدهون في حليب جوز الهند يثبت الكابسيسين (المادة الحارة)، فتصبح النكهات أكثر استدارة.
5 ✓

ضع الفلفل والكوسة في الصلصة. اطبخه على نار متوسطة حوالي 5 دقائق، حتى تطرى الخضروات قليلًا لكن تبقى مقرمشة.

نصيحة: لا تهري الخضروات بالطبخ! تباين القوام مهم في المطبخ التايلاندي.
6 ✓

تبل الصلصة بصلصة السمك وسكر القصب. تذوق: يجب أن تشعر بتوازن المالح والحلو.

نصيحة: رائحة صلصة السمك قد تكون قوية وهي مركزة، لكنها تتحول في الطعام إلى طعم مالح عميق (أومامي).
7 ✓

أضف الروبيان. اطبخه لمدة 3-4 دقائق إضافية حتى يتحول لونه من الشفاف إلى الوردي وينكمش.

نصيحة: بروتينات الروبيان تتصلب بسرعة كبيرة. إذا طبخته زيادة، سيصبح قاسيًا ومطاطيًا.
8 ✓

اسحبه عن النار. اعصر عليه الليمون، ورشه بالكزبرة الطازجة المقطعة.

نصيحة: عصير الليمون (حمض الستريك) والأعشاب الطازجة لا تطهى أبدًا، لأن الحرارة تفقدها نكهتها الطازجة.
9 ✓

قدم الكاري الساخن بجانب أرز الياسمين المطهو.

نصيحة: رائحة أرز الياسمين تحمل نكهة أوراق الباندان الطبيعية، التي تتناسب رائعًا مع جوز الهند.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ماذا أفعل إذا لم يكن لدي صلصة سمك؟
صلصة السمك تعطي طعم الأومامي (المالح). يمكنك استبدالها بصلصة الصويا، لكن نكهتها ستختلف قليلًا.
أصبح حارًا جدًا، كيف أصلحه؟
أضف المزيد من حليب جوز الهند، الكريمة أو القليل من السكر وعصير الليمون. الحمض والحلاوة يخففان الحرارة.

المكونات

  • 400 جم روبيان (منظف، نيء)
  • 400 مل حليب جوز الهند (معلب، عالي الدسم)
  • 2 ملعقة كبيرة معجون كاري أحمر
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 10 جم زنجبيل طازج
  • 1 حبة فلفل رومي أحمر
  • 1 حبة كوسة (صغيرة)
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة السمك
  • 1 ملعقة صغيرة سكر القصب
  • 1 حبة ليمون (لايم)
  • 1 حزمة كزبرة طازجة
  • 200 جم أرز الياسمين
  • 400 مل ماء (للأرز)
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي (مثل زيت جوز الهند أو دوار الشمس)