دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كاري تاي بصدر الدجاج يقدم ساخناً
كاري تاي بسيط وغريب بصدر الدجاج

كاري تاي بصدر الدجاج

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
روح الكاري التايلاندي (Kaeng) ليست في المسحوق، بل في المعجون. التقنية الأصلية هي 'تكسير حليب جوز الهند': يُغلى كريم جوز الهند الكثيف حتى ينفصل الزيت عنه، وفي هذا الزيت العطري يُقلى معجون الكاري. هذه العملية تحرر النكهات - الكابسيسين، زيت عشب الليمون - التي لا تذوب أبدًا في الماء.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 25 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 550 سعرة
🌍 المطبخ تايلاندي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • ووك أو قدر
  • طباخة أرز أو قدر للأرز

معلومات الحساسية

⚠️ سمك (صلصة سمك)

طريقة التحضير

1 ✓

ضعي الأرز ليطهى. قطعي الدجاج إلى شرائح، وقطعي الخضار.

نصيحة: رائحة أرز الياسمين تذكرنا بورق الباندان، وهو طبق جانبي أساسي في المطبخ التايلاندي.
2 ✓

في الووك، سخني حوالي 100 مل من حليب جوز الهند (الجزء الكثيف). اغليه حتى يتكثف ويبدأ الزيت في الظهور على الوجه. (إذا لم ينفصل، أضيفي القليل من الزيت).

نصيحة: هذه هي تقنية 'التكسير'. تذوب نكهات التوابل بشكل أفضل في الزيت المنفصل.
3 ✓

أضيفي معجون الكاري، واقليه في حليب جوز الهند الزيتي لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحة قوية ويبدأ في الاسمرار.

نصيحة: هنا 'تتفتح' التوابل.
4 ✓

أضيفي الدجاج، وقلبيه في المعجون حتى يبيض اللحم.

نصيحة: يغلف المعجون اللحم، مما يجعل النكهات تتغلغل بعمق.
5 ✓

اسكبي باقي حليب جوز الهند. مزقي أوراق ليمون الكفير بيدك (لإخراج رائحتها)، وأضيفيها إلى السائل مع صلصة السمك والسكر.

نصيحة: تعطي صلصة السمك الملوحة والأومامي (العمق)، والسكر يوازن الحرارة.
6 ✓

أضيفي الخضار (بامبو، كوسة)، واطهيها على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج اللحم والخضار.

نصيحة: لا تغليه بقوة كبيرة، لأن حليب جوز الهند قد يتكتل.
7 ✓

أطفئي النار، واخلطي الريحان التايلاندي (لا تطهيه!). قدميه مع الأرز.

نصيحة: الريحان حساس للحرارة، ويفقد نكهة اليانسون عند طهيه.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا لا ينفصل الزيت عن حليب جوز الهند الخاص بي؟
تحتوي العديد من معلبات حليب جوز الهند الحديثة على مثبتات (مستحلبات) تمنع ذلك. إذا كان لديك هذا النوع، استخدم ملعقة من الزيت النباتي لقلي المعجون.

المكونات

  • 400 جرام فيليه صدر دجاج
  • 400 مل حليب جوز هند (عالي الدسم)
  • 2 ملعقة كبيرة معجون كاري تاي (أحمر أو أخضر)
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي (اختياري، إذا لم يكن جوز الهند دسمًا بما يكفي)
  • 150 جرام براعم بامبو أو كوسة
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة سمك (Nam Pla)
  • 1 ملعقة كبيرة سكر النخيل (أو سكر بني)
  • 3 حبة أوراق ليمون كفير
  • 1 bاقة ريحان تايلاندي
  • 200 جرام أرز ياسمين
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي (اختياري، إذا لم يكن جوز الهند دسمًا بما يكفي)