- أصبح الصوص خفيفًا جدًا. ماذا أفعل؟
- اطبخه بدون غطاء ليتبخر الماء، أو اهرس مغرفة من الخضروات المطبوخة/الحمص وأعدها للقدر لتكثيف القوام.
- أصبح مرًا. لماذا؟
- على الأرجح احترقت التوابل أو الثوم عند التحميص. في المرة القادمة استخدم نارًا أهدأ واعمل بشكل أسرع.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
كاري نباتي
الكاري ليس بهارًا واحدًا، بل سيمفونية من النكهات حيث تلعب الروائح الذائبة في الزيت الدور الرئيسي. روح هذا الطبق هي نسخة مبسطة من تقنية 'تادكا': تحميص التوابل في دهن ساخن. كريمية حليب جوز الهند تخفف من حدة التوابل، بينما توازن الحلاوة الطبيعية للخضروات (خاصة الجزر والبطاطا الحلوة) الحرارة.
المكونات
400
مل
حليب جوز الهند (معلب، كامل الدسم)
2
حبة
بطاطا حلوة (متوسطة)
2
حبة
جزر
1
رأس
بصل أحمر
3
فص
ثوم
1
حبة
كوسة (صغيرة)
1
حبة
فلفل رومي (أحمر)
240
جم
حمص (معلب، مصفى)
2
ملعقة كبيرة
زيت جوز الهند
1
ملعقة صغيرة
كزبرة مطحونة
1
ملعقة صغيرة
كمون مطحون
2
ملعقة صغيرة
بودرة كاري (مدراس أو خليط جرام ماسالا)
1
ملعقة صغيرة
زنجبيل مطحون (أو 2 سم طازج مبشور)
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
رشة
رقائق فلفل حار (اختياري)
1
حزمة
كزبرة طازجة
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة عميقة أو ووك (لتوزيع الحرارة بالتساوي)
- ملعقة خشبية
- سكين ولوح تقطيع
طريقة التحضير
1
✓
جهز الخضروات: قطع البصل، البطاطا الحلوة، الجزر، الفلفل والكوسة إلى مكعبات متساوية بحجم اللقمة. اهرس الثوم.
نصيحة: الحجم المتساوي يضمن نضج كل شيء في نفس الوقت.
2
✓
سخن زيت جوز الهند على نار متوسطة. أضف البصل وشوحه حتى يذبل.
نصيحة: أضف رشة ملح للبصل، فهذا يساعد على سحب الماء من الخلايا، وبالتالي يلين بشكل أسرع.
3
✓
أضف التوابل (الكزبرة، الكمون، الكاري، الزنجبيل، الثوم)، وحمصها مع التحريك المستمر لمدة 30-60 ثانية حتى تفوح رائحتها.
نصيحة: زيوت التوابل تذوب في الدهون. هذه الخطوة 'توقظ' النكهات. احذر أن تحرقها حتى لا تصبح مرة!
4
✓
أضف الجزر والبطاطا الحلوة للمقلاة، وقلبها مع قاعدة التوابل، وشوحها لمدة 2-3 دقائق.
نصيحة: بداية الكرملة تعطي نكهات أعمق للخضروات مقارنة بالسلق فقط.
5
✓
صب حليب جوز الهند، وأضف الحمص المغسول والملح. اطبخها مغطاة على نار هادئة لمدة 10-12 دقيقة حتى تلين الخضروات الصلبة نصف استواء.
نصيحة: نشا الحمص يساعد في تكثيف الصوص.
6
✓
أضف الكوسة والفلفل. اطبخ لمدة 5-8 دقائق إضافية حتى تصبح جميع الخضروات طرية لكن متماسكة.
نصيحة: الكوسة والفلفل يحتويان على نسبة ماء عالية وينضجان بسرعة، لذا يضافان أخيرًا.
7
✓
تذوق قبل التقديم وأضف الملح إذا لزم الأمر. رش الكثير من الكزبرة الطازجة.
نصيحة: أضف الأعشاب الطازجة دائمًا في النهاية، لأن الحرارة تذهب برائحتها المنعشة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 400 مل حليب جوز الهند (معلب، كامل الدسم)
- 2 حبة بطاطا حلوة (متوسطة)
- 2 حبة جزر
- 1 رأس بصل أحمر
- 3 فص ثوم
- 1 حبة كوسة (صغيرة)
- 1 حبة فلفل رومي (أحمر)
- 240 جم حمص (معلب، مصفى)
- 2 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 2 ملعقة صغيرة بودرة كاري (مدراس أو خليط جرام ماسالا)
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون (أو 2 سم طازج مبشور)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 رشة رقائق فلفل حار (اختياري)
- 1 حزمة كزبرة طازجة