- ما هو طعم التمساح؟
- محايد، يشبه الدجاج مع لمسة سمكية خفيفة. من المهم جداً عدم طهيه أكثر من اللازم لأنه قد يصبح مطاطياً.
- أين أجد لحم التمساح؟
- متاح مجمداً عند الجزارين المتخصصين أو المتاجر الإلكترونية. يمكن استبداله بسمك السلور أو الدجاج.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
كاري التمساح
لحم التمساح مغامرة تذوق حقيقية: نسيجه يقع بين الدجاج والأسماك صلبة اللحم، وطعمه معتدل، لذا فهو يمتص التوابل القوية بامتياز. في هذه الوصفة، نستحضر عالم الكاري التايلاندي، حيث يحتضن حليب جوز الهند الكريمي ومعجون الكاري الحار هذا اللحم المميز. عشاء غريب سيكون بالتأكيد حديث المائدة.
المكونات
500
جم
لحم تمساح (فيليه، مقطع مكعبات)
400
مل
حليب جوز الهند (معلب)
1
حبة
بصل (مقطع شرائح)
3
fص
ثوم (مهروس)
10
جم
زنجبيل طازج (مبشور)
50
جم
معجون كاري أحمر
20
مل
صلصة سمك
15
جم
سكر بني
3
حبة
ورق ليمون كافير
10
جم
كزبرة طازجة (للزينة)
30
مل
زيت نباتي
1
حبة
فلفل حلو (أحمر، مقطع شرائح)
1
حبة
جزر (مقطع شرائح رفيعة)
5
جم
ملح (فقط عند الحاجة)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- ووك أو مقلاة عميقة
- ملعقة خشبية
- سكين حاد
معلومات الحساسية
سمك
طريقة التحضير
1
✓
سخني الزيت في الووك. أضيفي البصل والثوم المهروس والزنجبيل المبشور. قلبي لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح الرائحة، لكن لا تحمريها كثيراً.
نصيحة: 'إيقاظ' المكونات العطرية في الزيت أساسي في المطبخ الآسيوي.
2
✓
اخلطي معجون الكاري وقلبيه لمدة دقيقة أخرى حتى يصبح داكناً وتفوح رائحته بقوة.
نصيحة: تحميص المعجون يبرز حقاً شخصية التوابل الموجودة فيه.
3
✓
أضيفي مكعبات لحم التمساح وحمريها على نار عالية حتى تأخذ لوناً وتبيض.
نصيحة: التحمير السريع يحبس الرطوبة داخل اللحم.
4
✓
اسكبي حليب جوز الهند، وأضيفي صلصة السمك والسكر وأوراق ليمون الكافير المجعدة. اخلطي جيداً.
نصيحة: اكسري أوراق ليمون الكافير بيدك قليلاً (تجعيد) قبل وضعها في الطعام، ليتحرر المزيد من الزيوت العطرية منها.
5
✓
خففي النار واطبخيه برفق لمدة 15-20 دقيقة. في منتصف الوقت (بعد حوالي 10 دقائق) أضيفي الفلفل والجزر.
نصيحة: نضيف الخضروات لاحقاً لتبقى مقرمشة (أل دينتي) ولا تذوب.
6
✓
تذوقيه! إذا لم يكن مالحاً بما يكفي، أضيفي المزيد من صلصة السمك. رشي الكزبرة الطازجة قبل التقديم.
نصيحة: المطبخ التايلاندي يدور حول التوازن: تناغم المالح (صلصة السمك)، والحلو (السكر)، والحامض (ورق الليمون)، والحار (الكاري).
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جم لحم تمساح (فيليه، مقطع مكعبات)
- 400 مل حليب جوز الهند (معلب)
- 1 حبة بصل (مقطع شرائح)
- 3 fص ثوم (مهروس)
- 10 جم زنجبيل طازج (مبشور)
- 50 جم معجون كاري أحمر
- 20 مل صلصة سمك
- 15 جم سكر بني
- 3 حبة ورق ليمون كافير
- 10 جم كزبرة طازجة (للزينة)
- 30 مل زيت نباتي
- 1 حبة فلفل حلو (أحمر، مقطع شرائح)
- 1 حبة جزر (مقطع شرائح رفيعة)
- 5 جم ملح (فقط عند الحاجة)